Pilon
Partie de la patte qui succède à la cuisse sur une volaille ou un gibier à plume, formée d'un os enrobé de muscles bien formés et d'une légère couche de graisse lui donnant la forme d'un pilon de mortier.
C'est une viande plus charnue et plus juteuse que les blancs, mais moins fine que celle de la cuisse proprement dite.
P
- Paella
- Pain au chocolat
- Pain aux raisins
- Pain d'épices
- Pain de la Mecque
- Pain de Nantes
- Pain pidé
- Palet
- Pan bagnat
- Pancake
- Paner
- Panier vapeur chinois
- Panisse
- Papiers
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- Papillote
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- Parisien
- Parmentier, à la parmentière
- Parmesan
- Parures
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- Passerillage
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- Pasteuriser, pasteurisation
- Pastilla
- Pâte à foncer
- Pâte de curryTikka (Teeka)
- Pâteux
- Pâton
- Paupiette
- Paupiettes
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- Pédoncule
- Pékinoise (à la)
- Pélardon
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- Perlant, perlé
- Persillade
- Persillée
- Pesage
- Pétillant
- Petit lait
- Petit-beurre
- Petits fours
- Pétrin ou batteur mélangeur
- Pétrir
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- Picoussel
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- Pincée
- Pincer
- Piqué
- Piquer
- Piri piri
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- Pithiviers
- Piverunata
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- Pommes Chatouillard
- Pommes de terre "Agata"
- Pommes de terre "Franceline"
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- Pommes de terre Roosevalt
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- Potassium
- Poule au pot
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- Presure
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- Profiterole
- Protides, proteines
- Provençale (à la)
- Provitamine A
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- Puncher
- Purée
- Purée ou pulpe de fruits
- Purgatif
- Pyromètre
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