Dolmas aux épinards revisités

Name: Dolmas aux épinards revisités
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 12 personnes
Cuisine: Cuisine grecque
Ingredients: 500 g d'eau (blanchir feuilles vigne); 100 g de feuilles de vigne soit 40; 35 g d'huile d'olive (farce); 110 g d'oignons frais soit 2; 8 g de feuilles de céleri-branche; 110 g d'épinards équeutés et lavés; 90 g de riz blanc; 600 g d'eau (farce); 3,20 g de basilic; 9 g de persil; 2,70 g d'estragon frais; 35 g de raisins secs (bio); 40 g de pignons de pin; 2 g de sel; 0,40 g de poivre; 25 g de jus de citron; 260 g d'eau (cuisson dolmas); 25 g huile d'olive (dolmas)

Préparons ces dolmas aux épinards pour notre apéritif.

Normal
Economique
Temps total:1 h 45 min
Préparation: 35 min
Cuisson: 1 h 10 min

Ingrédients

Recette pour 12 personnes

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Préparation

Presser et peser le jus de citron. Laver les épinards sous l'eau courante et éponger. Couvrir d'eau les raisins secs.
Rincer les feuilles de vigne, les placer dans un saladier et les couvrir d'eau froide 15 min. Laver l'estragon et le basilic, les feuilles de céleri, le persil, éponger.
Enlever les feuilles abîmées des oignons, laver sous l'eau froide, couper en rondelles. Dans une casserole moyenne, verser l'eau, porter à ébullition.
Dès l'ébullition, ajouter les feuilles de vigne, pousser au fond de la casserole avec une cuillère à soupe délicatement pendant 8 min, égoutter.
Couper la tige de la feuille de vigne au ciseau et placer délicatement sur un papier absorbant. Chauffer à feu moyen l'huile dans le wok, ajouter les oignons.
A la moitié de la cuisson, ajouter les feuilles de céleri, dès qu'elles sont cuites, ajouter les épinards, les faire fondre, puis vous ajoutez le riz.
Dans le wok, ajouter l'eau, mélanger et cuire jusqu'à l'absorption de l'eau. Émincer, le persil, l'estragon, le basilic.
Dans le wok, ajouter le basilic, le persil et l'estragon, les raisins secs et les pignons de pin, le sel, le poivre, le jus de citron.
Mettre la feuille de vigne face à vous, la pointe de la feuille en direction du haut, le côté nervuré en dessous. Placer une cuillère à café de farce en bas de la feuille.
Ramener chaque côté vers le centre.
Rouler vers le haut la pointe en serrant bien, vous devez obtenir un petit cigare. Placer dans une casserole en rond, la fermeture du dolmas contre la casserole.
Pour bien maintenir les dolmas placer soit une assiette soit des cailloux propres et placer le citron que vous avez pressé puis ajouter l'eau et l'huile. Cuire environ 45 min.

Les conseils de supertoinette

Attention ! Pour les personnes suivant un régime sans gluten, ne pas utiliser des raisins secs achetés dans la grande distribution mais préférer une qualité bio, garantie sans gluten.

Pendant la cuisson des dolmas, ajouter de l'eau si le besoin s'en fait sentir.

Le temps de cuisson des dolmas dépendra des feuilles de vigne, celles du mois de mai seront fines et cuiront rapidement, celles plus grandes et plus anciennes nécessiteront bien 1 heure.

Ces dolmas peuvent se conserver 2 jours au réfrigérateur.

Bon courage !

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Vins conseillés

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