Crêpes farcies aux gésiers confits et pommes de terre

Name: Crêpes farcies aux gésiers confits et pommes de terre
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Cuisine landaise
Ingredients: Pâte à crêpe; 15 g de racine de gingembre; 90 g de fromage gorgonzola; 1 g de raz el hanout; 2,50 g de sel fin; 10 g de persil frais ou séché; 45 g de graisse de canard; 17 g de gousses d'ail; 350 g de gésiers confits; 1,20 kg de pommes de terre charlotte

Bientôt la chandeleur ! Commençons par ces crêpes farcies aux gésiers et aux pommes de terre !

Normal
Normal
Temps total:45 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

Pâte à crêpe
15 g de racine de gingembre
90 g de fromage gorgonzola
1 g de raz el hanout
2,50 g de sel fin
10 g de persil frais ou séché
45 g de graisse de canard
17 g de gousses d'ail
350 g de gésiers confits
1,20 kg de pommes de terre charlotte

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Préparation

Éplucher les pommes de terre en les plaçant au fur et à mesure dans un saladier d'eau fraîche. Laver les pommes de terre sous l'eau froide, couper en dés.
Couper le fromage gorgonzola en dés, éplucher la racine de gingembre. Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central.
Dans un petit robot mixeur, ajouter les gousses d'ail, le gingembre, le persil, hacher. Égoutter les gésiers confits.
Placer les gésiers confits dans une poêle sans matière grasse, faire chauffer pour faire fondre toute la graisse que vous gardez pour une autre utilisation.
Couper les gésiers confits en lamelles. Dans une grande poêle, faire fondre la graisse de canard, ajouter les pommes de terre, cuire à feu modéré 15 min.
Vérifier la cuisson des pommes terre en plantant la pointe d'une aiguille dans un dé de pommes de terre, elle doit pénétrer facilement, saler.
Dans la poêle, saupoudrer de raz el hanout, ajouter les dés de fromage gorgonzola, la préparation du robot mixeur, mélanger. Réserver au chaud.
Verser quelques gouttes d'huile dans une grande poêle, répartir avec un papier cuisson, cuire les crêpes sur les 2 faces.
Gouter, vérifier l'assaisonnement, la chaleur des pommes de terre et gésiers. Dans chaque assiette, placer une crêpe, placer les pommes de terre au centre.
Placer quelques morceaux de gésiers, refermer la crêpe en laissant le centre découvert.

Les conseils de supertoinette

Pour la décoration de l'assiette , il existe plusieurs variantes, chacun peut le faire selon son imagination.

La pomme de terre "charlotte" est très bien pour rissoler, mais vous pouvez utilisez la roosevalt, la pomme de terre primeur.

Je passe à la poêle les gésiers confits avant de les couper en lamelles pour enlever le maximum de graisse.

N'hésitez à goûter le plat et rectifier selon le goût de vos invités ou de votre famille, d'autres épices peuvent s'y joindre mais avant tout faire un essai et goûter.

Ce plat peut se conserver 2 jours au réfrigérateur, à réchauffer à feu doux.

Quel vin avec ces crêpes farcies aux gésiers confits et pommes de terre ? Un vin rouge fruité (Bordeaux (Côtes de Bordeaux, Côtes de Castillon, St Estèphe, Côtes de St Mont), Touraine, Bourgueil, vins du Beaujolais (Brouilly).

Bon appétit !

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