Oeufs mollets à la florentine

Name: Oeufs mollets à la florentine
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 2 oeufs mollets; 2 litre d'eau; 2,30 g de sel fin (eau); 600 g d'épinards frais; 40 g de beurre; 1,50 g de sel fin; 0,50 g de poivre du moulin; 530 g d'oeufs; 80 g d'emmental; 0,50 g de piment d'espelette; 20 g de jaune d'oeuf; 1,50 g de sel; 1 litre de lait entier; 70 g de farine T55; 80 g d'emmmental; 70 g de beurre

Ces oeufs mollets à la florentine dressés sur des épinards et nappés de sauce Mornay...

Normal
Normal
Temps total:45 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 15 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

2 oeufs mollets
2 litre d'eau
2,30 g de sel fin (eau)
600 g d'épinards frais
40 g de beurre
1,50 g de sel fin
0,50 g de poivre du moulin
530 g d'oeufs
80 g d'emmental
0,50 g de piment d'espelette
20 g de jaune d'oeuf
1,50 g de sel
1 litre de lait entier
70 g de farine T55
80 g d'emmmental
70 g de beurre

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Préparation

Séparer le blanc du jaune de l'oeuf, garder le blanc pour une autre utilisation. Couper en dés l'emmental, hacher. Enlever les feuilles abîmées des épinards.
Équeuter les épinards, tremper dans l'eau froide, laver les feuilles, essorer.
Dans une grande casserole, verser l'eau, le sel, porter à ébullition, ajouter les épinards, cuire à découvert pendant 2 min à partir de la reprise de l'ébullition.
Rafraîchir, égoutter, presser les épinards en boules serrée. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les épinards, sel, poivre, cuire rapidement 2 min. Stopper la cuisson.
Préparons la sauce Mornay. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter le sel, le piment d'espelette, la noix de muscade, mélanger, ajouter la farine.
Mélanger et dès que la farine est toute absorbée, verser le lait, porter à ébullition, dès que la béchamel s'épaissit environ 4 min ajouter l'oeuf, puis le fromage.
Mélanger, si elle fait des grumeaux, passez-la au robot mixeur ou blender, pour la garder à une bonne température placer dans un bain-marie. Vous pouvez placer des petits morceaux de beurre à la surface pour éviter de crouter.
Beurrer les moules généreusement, puis placer dans le fond du moule des épinards, 2 oeufs mollets, couvrir avec la sauce Mornay, saupoudrer d'emmental.
Enfourner sous le gril pendant 10 à 15 minutes juste pour faire dorer, décorer avec du persil et de la ciboulette.

Les conseils de supertoinette

Préparer vos ingrédients, ainsi que le matériel pour réaliser la recette.

Nettoyer, laver les légumes, préparer l'emmental pour la sauce Mornay, et pour gratiner.

Attention à vos oeufs mollets, seul le blanc doit être coagulé et le jaune doit rester crémeux.

Vérifier l'assaisonnement des épinards, de la sauce Mornay.

Vous pouvez une fois que le fromage est saupoudré, arroser de beurre fondu.

Bon courage !

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