Bollito misto

Name: Bollito misto
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 5 personnes
Cuisine: Cuisine italienne
Ingredients: 2,50 litre d'eau; 3 g de sel fin; 790 g de jarret de porc avec os; 700 g de langue de veau; 325 g d'ailes de poulet; 265 g de navets ronds; 250 g de carottes soit 3; 285 g d'oignons jaunes soit 3; 0,20 g de clous de girofle soit 4; 95 g de côte et feuilles de céleri; 1,20 g de bouquet garni en poudre

Nous partons pour l'Italie du côté du Piémont, avec ce bollito misto...

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Cher
Temps total:1 h 45 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 1 h 30 min

Ingrédients

Recette pour 5 personnes

2,50 litre d'eau
3 g de sel fin
790 g de jarret de porc avec os
700 g de langue de veau
325 g d'ailes de poulet
265 g de navets ronds
250 g de carottes soit 3
285 g d'oignons jaunes soit 3
0,20 g de clous de girofle soit 4
95 g de côte et feuilles de céleri
1,20 g de bouquet garni en poudre

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Préparation

Éplucher les oignons, laver sous l'eau courante froide, piquer un oignon avec les clous de girofle, couper des 2 autres en quatre. Éplucher les carottes.
Rincer les carottes sous l'eau froide, tailler en deux. Éplucher les navets, rincer sous l'eau froide.
Couper les navets en deux. Trier, laver la branche de céleri, émincer. Dans l'autocuiseur, verser l'eau et le sel.
Dans l'autocuiseur, placer le jarret de porc, et la langue de veau. Fermer l'autocuiseur et cuire pendant 1 heure. Au bout d'une heure, faire chuter totalement la vapeur.
Ouvrir l'autocuiseur, enlever la peau de la langue de veau. Dans l'autocuiseur, ajouter les ailes de poulet, les navets, les carottes.
Dans l'autocuiseur, ajouter l'oignon piqué des clous de girofle, les oignons restants, la branche de céleri, le bouquet garni. Fermer l'autocuiseur, cuire 30 min.
Vous pouvez servir le bouillon avec du vermicelle ou des pâtes alimentaires. Placer les viandes dans un grand plat de service avec les légumes, servir ce bollito misto avec des cornichons, des câpres, des petits oignons au vinaigre, une salade verte, de la moutarde italienne.

Les conseils de supertoinette

le bollito misto, est d'origine piémontaise qui signifie "bouillie" il est variable selon les régions, et les personnes qui le réalisent. Dans ce pot au feu on peut y trouver de la culotte de boeuf, du jarret de veau, de la volaille farcie ou non, un saucisson de couennes, zampone, tête de veau roulée, etc

Ce bollito misto, peut se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez le congeler.

Quel vin avec ce bollito misto ? On ne boit généralement pas de vin mais, on peut servir des vins italiens ou des vins rouges légers (Gamay de Bourgogne, Saumur, Touraine, Bergerac, Côtes du Rhône, Côtes de Bourg, etc).

Bon appétit !

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Vins conseillés

Un vin blanc sec corsé évolué, élégant et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche ronde

> Bon accord : Patrimonio - blanc sec puissant
> Très bon accord : Chassagne-montrachet premier cru - blanc sec assez puissant et rond
> Excellent accord : Pessac-léognan - blanc sec assez puissant et rond
> Accord quasi parfait : Nuits-saint-georges - blanc sec assez puissant et rond
> Accord parfait : Marsannay - blanc sec puissant

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération