Feuilleté d'escargots aux épices
Avec ce feuilleté d'escargot, une petite entrée sympathique pour ceux qui aiment cuisiner épicé...

- Recette élaborée
- Normal
- Temps total:50 min
- Préparation: 20 min
- Cuisson: 30 min
Tags: Noël | Saint Valentin | Fête des mères | Fête des pères | Nouvel an | Cuisson au four | Sel | Curcuma | Eau | Échalote | Escargot | Foie gras | Fond de veau | Graisse de canard | Jaune d'oeuf | Pâte feuilletée | Persil | Pineau des charentes | Poivre noir | Raz el hanout | Romarin | Feuilleté | Pâques | Cuisson à la casserole | Sauce au vin | Entrées chaudes | Crème | Recettes élaborées | Cuisine aux épices | Toute l'année
Ingrédients
Recette pour 4 personnes
- 18 g de jaune d'oeuf
- 290 g de pâte feuilletée
- 20 g de graisse de canard
- 45 g d'échalote
- 55 g de Pineau des Charentes
- 200 g de crème liquide entière
- 0,50 g de romarin séché
- 5 g de fond de veau
- 1,50 g de sel
- 0,60 g de curcuma
- 0,30 g de poivre
- 0,60 g de raz el hanout
- 45 g d'eau
- 250 g d'escargots
- 50 g de foie gras
- 1,50 g de persil frais
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Préparation
- Préchauffons le four...Placer le thermostat entre 6 et 7 (200°C). Trier, laver le persil sous l'eau courante, égoutter.
- Épluchons les échalotes...Laver sous l'eau courante, couper en petits dés.
- Ouvrons la boîte d'escargots...Rincer sous l'eau courante, égoutter. Séparer le blanc du jaune d'oeuf, ajouter l'eau dans le jaune.
- Battons le jaune d'oeuf...Réserver le blanc pour une autre utilisation. Dérouler la pâte feuilletée sur son papier cuisson.
- Coupons la pâte feuilletée afin d'obtenir un carré...Préparons 3 carrés que nous disposons sur le papier cuisson. Préparer un quadrillage avec un couteau.
- Badigeonnons au pinceau avec le jaune d'oeuf...Enfourner entre 8 et 15 minutes selon les fours.
- Quand les feuilletés sont cuits et colorés, les couper dans le sens de l'épaisseur pour obtenir un couvercle. Si
vous ne pouvez le faire, couper en deux parties.
- Prenons la graisse du foie gras...Faire fondre cette graisse, ajouter les échalotes et les faire colorer.
- Dans la casserole, ajoutons...Le Pineau des Charentes, la crème, le romarin, le fond de veau, mélanger, mettre à feu modéré.
- Dans la casserole, ajoutons...Le sel, le curcuma, le poivre, le raz el hanout, mélanger. Cuire 15 minutes environ.
- Mélangeons régulièrement, la sauce doit épaissir...Goûter, rectifier l'assaisonnement. Ajouter l'eau avant de mettre les escargots.
- Portons à ébullition...Stopper la cuisson et servir aussitôt avec le feuilleté préparé. Placer les petits morceau de foie gras froid pour présenter chaque assiette ainsi que le persil.
Auteur: Marco B.
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