Confiture de figues aux mendiants

Name: Confiture de figues aux mendiants
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 22 personnes
Cuisine: Cuisine libanaise
Ingredients: 4,80 kg de figues de votre choix; 4,50 kg de sucre cristallisé; 10 g de gousses de vanille soit 2; 50 g de pistaches hachées; 80 g d'amandes; 100 g de noisettes

Cette confiture de figues aux mendiants, un plaisir au petit déjeuner !

Recette facile
Economique
Temps total:1 h 50 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 1 h 30 min

Ingrédients

Recette pour 22 personnes

Le top des recettes en vidéo

Préparation

Laver sous l'eau froide les figues, couper la queue, séparer en deux parties. Tailler les gousses de vanille en deux.
Dans le bol du petit robot-mixeur, placer les noisettes, hacher grossièrement, préparer la même chose avec les amandes et les pistaches.
Placer les pistaches, amandes et noisettes dans une poêle et faire dorer à sec, à feu modéré, mélanger régulièrement, puis stopper la cuisson.
Dans une marmite ou bassine à confiture, placer les figues, le sucre, les gousses de vanille, mélanger et porter à ébullition, ajouter les mendiants.
Cuire à feu vif en mélangeant souvent pour ne pas attacher au fond de la casserole, vérifier avec le thermomètre à sucre pour atteindre la température 105°C maximum.
Vous pouvez aussi vérifier à l'aide d'une coupelle froide en versant 1 goutte de confiture : elle doit très peu glisser. Remplir aussitôt les bocaux.
L'astuce de Thérèse. A l'aide d'une louche remplir les pots de confiture bouillante, et aussitôt les retourner à l'envers jusqu'à refroidissement, vous éviterez de les stériliser.

Les conseils de supertoinette

La réussite de la confiture se situe entre le temps de cuisson -qui ne doit être ni trop poussé ni trop faible - et l'équilibre entre le sucre, la pectine et l'acidité des fruits.

Les fruits doivent être frais et sains. Les laver en raison des différents produits de traitement, salissures.

Cuire la confiture à feu vif en mélangeant régulièrement et délicatement, jusqu'au fond de la bassine pour éviter que les fruits n'attachent. Ne jamais couvrir la bassine : d'une part, la confiture déborderait et d'autre part, il est nécessaire que la préparation puisse évacuer son eau par évaporation.

Contrôler la consistance de votre confiture en déposant une cuillère à soupe de confiture sur une coupelle froide : quand la confiture est à point, la préparation glisse plus lentement dans la coupelle et doit se figer rapidement.

Pendant la cuisson, préparer la stérilisation des bocaux : les plonger, bocal et couvercle séparés, en moyenne 20 à 30 minutes à 100°C (compter les 20 minutes dès que la température est montée à 100°C). Les faire égoutter sur un torchon propre.

Remplissage des bocaux
Avec une petite louche, verser la confiture bouillante dans les bocaux secs. A l'aide d'un linge humide ou d'une petite éponge propre, enlever les salissures faites sur les bords et sur les côtés ou les remplir avec un entonnoir qui évite ce nettoyage. Couvrir à chaud en vissant le couvercle; retourner le bocal à l'envers pour faire le vide d'air, retourner dès refroidissement.

Bon courage !

Qu'elles soient fraîches ou séchées, réalisez plein de recettes variées avec des figues en suivant nos recettes à la figue : recette pain aux figues, confiture figues raisins, figues confites au sirop épicées, tarte à la confiture de figues, cake salé aux figues, feta et chèvre...

Et pour varier les plaisirs, découvrez une recette aux figues de barbarie.