Colin en sauce verte

Name: Colin en sauce verte
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 230 g de filets de colin; 900 g d'eau; 5 g de fumet de poisson; 25 g de beurre allégé; 11 g d'ail; 15 g de farine T55 ou 65; 70 g de vin rosé; 200 g de cuisson du poisson; 0,50 g de poivre du moulin; 2 g de sel; 22 g de mâche; 80 g d'épinards; 150 g de crème allégée; 6 g de sucre cassonade; 2 g de persil

Le poisson est important pour la santé...Découvrez ce colin en sauce verte...

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Temps total:50 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes

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Préparation

Trier, enlever les feuilles abîmées, faire tremper avec un trait de vinaigre dans une bassine. Laver sous l'eau courante, égoutter.
Émincer les épinards. Trier les feuilles jaunies, laver, essorer la mâche.
Éplucher l'ail, enlever le germe, couper en lamelles. Dans une casserole, ajouter le colin et l'eau.
Verser dans la casserole le fumet de poisson. Porter à ébullition, stopper la cuisson. 15 minutes après, filtrer, peser la quantité d'eau pour la recette.
Dans la casserole, ajouter le beurre, l'ail, mélanger rapidement puis incorporer la farine.
Mélanger la farine pour obtenir un mélange homogène, puis ajouter le vin rosé, la cuisson du poisson, le poivre.
Dans la casserole, ajouter le sel, la mâche, les épinards, mélanger.
Dans la casserole, verser la crème, porter à ébullition, puis faire réduire à feu modéré pendant 15 minutes environ.
Dans le bol du robot-mixeur, ajouter la préparation à la crème, mélanger pendant 2 minutes. Verser l'ensemble dans la casserole propre.
Dans la casserole, ajouter le sucre cassonade, cuire pendant 15 minutes. La sauce doit couvrir la cuillère.
Mélanger régulièrement, car elle attache rapidement au fond de la casserole. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Préparer votre assiette pour présenter votre plat. Vous pouvez servir la sauce en saucière, veillez à ce qu'elle soit chaude ainsi que le poisson. Saupoudrer de persil. Présenter avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes ou un légume de votre choix.

Auteur: Nathalie C.

Les conseils de supertoinette

Cette recette peut se faire avec d'autres poissons.

La sauce peut se garder 2 jours au réfrigérateur.

La sauce et le fumet de poisson peuvent être réutilisés dans un potage ou une soupe.

Quels vins boire avec le colin en sauce verte? Des vins blancs blancs secs, Pinot blanc, Riesling, Graves, Bordeaux ou des vins rosés secs, Côtes de Provence, Tavel, Champagne, etc.

Bon appétit !

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération