Epaule d'agneau aux cèpes et aux olives

Name: Epaule d'agneau aux cèpes et aux olives
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 0,50 g de thym; 0,50 g de romarin; 1,50 g de sel fin; 0,50 g de poivre; 25 g d'huile d'olive; 15 g d'huile d'olive; 4 g de gousses d'ail; 200 g de Floc de Gascogne; 25 g d'huile d'olive; 400 g de cèpes surgelés; 50 g d'olives noires; 0,50 g de poivre du moulin; 5 g fleurs et feuilles de violettes

Pâques et pourquoi pas son épaule d'agneau aux cèpes et aux olives ?

Recette facile
Normal
Temps total:2 h 55 min
Préparation: 10 min
Cuisson: 1 h 45 min
Pause: 60 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

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Préparation

Préchauffons le four... Mettre le thermostat entre 6/7 (205°C), la cuisson sera entre 45 mn et 1h15 selon les fours, votre viande doit être rosée, une aiguille ou la pointe d'un couteau plantée au centre le jus doit s'écouler légèrement rosé, car une seconde cuisson de 15 minutes environ avec la garniture, complètera cette cuisson.
Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de la gousse sur la planche, éplucher. La tige intérieure doit être enlevée, appelée germe, elle est indigeste.
Eminçons l'ail... Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer grossièrement.
Prendre le plat à four... Votre plat à four doit contenir votre épaule. Saupoudrer dans le plat à four de pluches de thym et de romarin, sel, poivre, et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Avec cette préparation badigeonner l'épaule pour la parfumer et laisser mariner pendant une heure.
Prenons l'huile d'olive... Verser un peu d'huile dans la poêle et compléter par la marinade du plat à four et faire chauffer.
Prenons notre épaule... Faire saisir l'épaule sur les deux faces : la viande sera plus moelleuse. Retourner au moins deux fois. Placer l'épaule dans le plat à four, verser l'huile de cuisson.
Prenons l'ail et le Floc de Gascogne... Eparpiller l'ail et arroser l'épaule avec le Floc. Enfourner pour 45 minutes à 60 minutes environ. Couper les olives en dés.
Préparons les cèpes... Verser dans la poêle l'huile d'olive. Laisser chauffer. Ajouter les cèpes surgelés (aucune décongélation). Les cèpes vont rejeter l'eau de végétation, cuire pendant 5 minutes.
Prenons les olives... Verser les olives sur les cèpes, quelques tours de moulin à poivre, ne saler pas à cause des olives. Mélanger. Ne réduisez pas à sec l'eau de végétation, car elle ira parfumer le jus de l'épaule d'agneau. Préparer la décoration des assiettes avec les violettes.
Sortons l'épaule d'agneau du four... Pas d'enfants autour de vous ! Verser les cèpes dans le plat à four, mélanger avec le jus et replacer dans le four.
Changeons le thermostat... Plaçons le thermostat à 180°C thermostat 6 pendant 15 minutes, vérifier la cuisson avec une aiguille ou la pointe d'un couteau comme indiquée plus haut. Couper l'épaule avec un couteau électrique et servir les tranches d'épaule avec les cèpes arrosés du jus de cuisson.

Les conseils de supertoinette

Recette que nous pouvons utiliser pour la fête de Pâques.

Pour remplacer le Floc de Gascogne un vin blanc apéritif comme le Martini blanc ou celui de votre région.

C'est le moment en effet d'utiliser les champignons que vous avez ramassés mis au congélateur ou en bocaux.

Vous pourrez constater que les fleurs de violettes s'associent parfaitement avec le goût du cèpe et de l'agneau.

Bon appétit !

Pour en savoir plus sur ces champignons, découvrez notre fiche cuisine dédiée aux cèpes.

Et pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à cuisiner les cèpes de différentes façons : avec des oeufs, des pâtes, de la volaille, etc.
Essayez nos recettes de carpaccio de cèpes, de risotto aux cèpes, de farce aux cèpes pour volaille, de sauté de porc aux cèpes ou encore les oeufs cocotte aux cèpes.

Vins conseillés

Un vin rouge sec assez puissant évolué, agréable, au nez épicé et à la bouche aux tanins assez intenses