Cabillaud en purée et chou-fleur

Name: Cabillaud en purée et chou-fleur
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 110 g d'eau pour la cuisson vapeur; 650 g de chou-fleur; 30 g de jus de citron; 300 g de cabillaud en filets ou darnes; 1 g de sel; 200 g d'eau pour le poisson; 30 g de jus de citron; 40 g de beurre allégé; 200 g de crème liquide allégée; 1,50 g de sel; 0,50 g de poivre; 10 g d'ail; 2 g de persil frais; 3 g de feuilles de persil (decoration); Tomates à la provençale

Une cuisine légère avec ce cabillaud en purée et chou-fleur!

Normal
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Temps total:50 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

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Préparation

Couper le beurre en dés. Presser le jus de citron. Rincer le persil sous l'eau froide, éponger.
Émincer le persil. Retirer les petites feuilles vertes qui se trouvent autour du trognon et le raccourcir. Enlever les parties brunes.
Détacher chaque petit bouquet de l'inflorescence. Rincer sous l'eau froide, égoutter. Verser l'eau dans la partie basse du récipient pour micro-ondes.
Placer le chou-fleur dans le récipient supérieur du micro-ondes, arroser avec le jus de citron. Couvrir. Cuire en mode cuisson de 10/15 minutes selon la puissance.
Dans un second plat à micro-ondes, placer le cabillaud, saler, arroser avec l'eau et le jus de citron, couvrir, cuire pendant 10 minutes à 900W.
Égoutter le cabillaud, transvaser dans un grand saladier, écraser grossièrement le cabillaud à la fourchette. Réduire le chou-fleur en purée.
Mélanger le cabillaud et le chou-fleur dans le saladier, ajouter le beurre, la crème, sel, poivre, ail, persil, mélanger, réchauffer au micro-ondes.
Pour mouler, tasser dans un bol la purée, renverser sur une assiette de service, démouler, saupoudrer de persil, placer autour les tomates provençales. Servir chaud.

Les conseils de supertoinette

Pour la cuisson du chou-fleur reportez vous à la notice de votre appareil à micro-ondes.

Pour le bain-marie il suffit de chauffer une casserole d'eau à feu doux et de mettre la préparation au dessus. Arrêter le feu, la purée va se maintenir au chaud de 10 à 15 minutes, mais attention prenez un gant pour prendre votre récipient, il risque d'être très chaud !

Il est possible de faire cuire séparément le chou-fleur et le cabillaud dans une casserole d'eau bouillante avec un peu de jus de citron et du thym par exemple.

Ce plat peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez le congeler dans un récipient pour congélation, pour le dégeler, le réchauffer à feu doux.

Quels vins avec ce cabillaud en purée et chou-fleur ? Vins blancs secs (Riesling, Bourgogne blanc, Bordeaux blanc Château Roques).

Bon appétit !

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Vins conseillés

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> Très bon accord : Vin de pays du comté tolosan sauvignon - blanc sec leger
> Excellent accord : Bordeaux - blanc sec aromatique
> Accord quasi parfait : Muscadet - blanc sec leger
> Accord parfait : Entre-deux-mers - blanc sec aromatique

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