Amuse-bouche de crème de cèpes et fenouil

Name: Amuse-bouche de crème de cèpes et fenouil
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 800 g d'eau; 40 g d'huile Isio4; 75 g d'oignon; 200 g de cèpes surgelés; 300 g de fenouil; 180 g de vieilles pommes de terre; 1 litre d'eau; 10 g de fond de veau; 3 g de sel; 150 g de crème allégée; 1 g de curcuma; 40 g d'amandes effilées; 20 g de feuilles de fenouil

Présentez en début de repas cet amuse-bouche de crème de cèpes et fenouil...

Normal
Normal
Temps total:45 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes

800 g d'eau
40 g d'huile Isio4
75 g d'oignon
200 g de cèpes surgelés
300 g de fenouil
180 g de vieilles pommes de terre
1 litre d'eau
10 g de fond de veau
3 g de sel
150 g de crème allégée
1 g de curcuma
40 g d'amandes effilées
20 g de feuilles de fenouil

Le top des recettes en vidéo

Préparation

Éplucher, laver sous l'eau courante la pomme terre. Couper en dés et réserver dans un saladier rempli d'eau.
Couper les deux extrémités, enlever les parties flétries, abîmées; laver sous l'eau courante. Garder les feuilles vertes pour la décoration. Couper en dés.
Couper la tige et la racine, éplucher, puis sectionner l'oignon en deux dans le sens tige-racines. Poser chaque moitié à plat. Ciseler en demi-rondelles.
Égoutter les pommes de terre. Faire chauffer l'huile dans le wok. Verser les oignons dans l'huile chaude, mélanger pour bien les enrober d'huile. Laisser colorer un peu.
Dans le wok, verser les cèpes, mélanger et laisser dégeler. Ajouter fenouil et pomme de terre. Mélanger.
Dans le wok, ajouter l'eau et le fond de veau, le sel, la crème, mélanger. Cuire pendant 15 à 20 minutes à feu modéré.
Dans le wok ajouter le curcuma, mélanger. Séparer les légumes de la crème avec une passoire. Verser les légumes dans un mixeur afin de les réduire en purée.
Verser 2 ou 3 louches de crème de légumes dans le mixeur. Mélanger pendant 150 secondes.
Verser les légumes mixés dans le wok. Mélanger et porter à ébullition à feu moyen pendant 5 minutes.
Disposer les amandes effilées dans une petite poêle sans matière grasse. Faire colorer en les mélangeant régulièrement.
Dès qu'elles prennent une belle couleur : stopper la cuisson et les placer dans un ramequin. Pour servir, placer la crème de cèpes dans de petites soupières ou ramequins de votre choix et saupoudrer d'amandes et de feuillage de fenouil.

Les conseils de supertoinette

Cette crème de cèpes peut également se servir comme un potage traditionnel.

Prendre l'habitude de préparer tous vos ingrédients sur votre plan de travail : cela évite les erreurs et les oubli d'ingrédients !

Cette amuse-bouche peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.

Quels vins avec cette amuse-bouche ? Il est important de ne pas trop mélanger plusieurs vins, certaines personnes ne le supporte pas. Tenir compte de l'ensemble du repas. Généralement on ne boit pas avec les amuses-bouche à base de consommé, velouté, etc. Mais, vous pouvez servir, un rosé léger et fruité, un rouge léger du Sud-Ouest également.

Bon appétit !

Pour en savoir plus sur ces champignons, découvrez notre fiche cuisine dédiée aux cèpes.

Et pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à cuisiner les cèpes de différentes façons : avec des oeufs, des pâtes, de la volaille, etc.
Essayez nos recettes de carpaccio de cèpes, de risotto aux cèpes, de farce aux cèpes pour volaille, de sauté de porc aux cèpes ou encore les oeufs cocotte aux cèpes.

Et pour varier les plaisirs sans faire d'écarts, découvrez nos recettes light :

Vins conseillés

Un vin blanc sec assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche ronde

> Bon accord : Côtes du rhône villages saint gervais - blanc sec assez puissant et rond
> Très bon accord : Premières côtes de bordeaux - blanc sec assez puissant et rond
> Excellent accord : Santenay - blanc sec assez puissant et rond
> Accord quasi parfait : Mercurey - blanc sec assez puissant et rond
> Accord parfait : Côtes-de-nuits-villages - blanc sec assez puissant et rond

Voir tous nos accords mets-vins

*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération