Pâte à pain de mie

Que savons-nous sur le pain de mie ?

On la reconnaît à sa croûte mince, peu colorée, car cuite dans des moules spéciaux, carrés, rectangulaires ou cylindriques. Sa mie est abondante et très fine, d'une couleur blanche avec une texture très serrée qui permet de la conserver plusieurs jours.

Parlons cuisine

Utilisation du pain de mie en cuisine

Recette de base de la pâte à pain de mie
- 500 g de farine type 55
- 10 g de sel fin
- 15 g de sucre semoule
- 25 g de levure biologique
- 250/280 g de lait selon besoin
- 50 g de matière grasse

Choisir la farine. Une farine faible en gluten de type 55.

Choisir la matière grasse
Sa quantité est minime afin d'obtenir une pâte peu alvéolée. Si vous congelez le pain de mie il faut augmenter la quantité de matière grasse.

Quel est le rôle du sucre ?
Choisir du sucre semoule; il communique saveur et coloration à la pâte; on peut totalement le supprimer.

Quel est le rôle du sel ?
Utiliser du sel fin. Son rôle est important : il va donner de la saveur et va faciliter la coloration en cours de cuisson.

Quel est le rôle du lait ?
Le lait permet de rassembler les parcelles de farine et de communiquer à la pâte à pain de mie une saveur particulière.

Quelques conseils

- Le temps de pointage varie selon la saison, la température de la pièce et de la quantité de levure incorporée (entre 15 mn et 1h).
- Utiliser un four moyen, thermostat 7 (210/220C°)
- Le démoulage se fait tout de suite après la cuisson. Disposer sur une grille.

A quoi sert le pain de mie ?

Toast de poulet-Canapés au coeur de foie gras-Croque monsieur

Sandwiches à l'aubergine
Pour les sandwiches ou pour garnir les buffets, lunchs, etc.