Marron glacé

Que savons-nous sur les marrons glacés?

Le marron glacé est le fruit du châtaignier confit au sucre, offert en friandise ou utilisé en pâtisserie.
Sa création remonte au siècle de Louis XIV, et c'est en Ardèche, à Privas, que se situe surtout sa fabrication.

Parlons cuisine

Le marron glacé 

Le marron glacé est une châtaigne. Elle est parfois appelée "marron" lorsque le fruit ne comporte qu'une seule amande (châtaignes obtenues par greffage).

Préparation du marron glacé

La châtaigne à confire doit être bien bombée, moelleuse et sans rides trop profondes.

Triées, décortiquées, lavées, cuites et épluchées, les châtaignes sont plongées dans un sirop vanillé, pendant 48 heures : on les arrose nuit et jour avec des sirops de sucre de plus en plus concentrés, tandis que la chaleur augmente progressivement.

Les châtaignes sont ensuite refroidies et glacées, c'est-à-dire enrobées d'une pellicule de sucre qui leur donne un vernis brillant, puis conditionnées.

Autrefois, les marrons glacés étaient vendus dans leur sirop de confisage.

Santé, régime

Propriétés du marron glacé

La valeur énergétique du marron glacé est de 246 calories au 100 grammes soit 13 g de protéines et 48 g de glucides.