Tempura

L'essentiel sur les tempuras

Qu'ils soient faits avec des légumes, des fruits de mer, du poisson, de la  viande ou des fruits, les tempuras doivent rester très légers, croquants, avec une pâte très fine.
La pâte n'étant pas épaisse, la cuisson doit être très rapide.

Ne pas tenter de faire des tempuras avec des aliments contenant trop d'eau (tomates, melons, concombre, pêches, etc).

Couper la viande (veau, poulet) ou le poisson en bâtonnets ou en morceaux émincés.

Pour les crevettes, ôter la carapace et ne garder que la queue. Pour les calamars, les lamelles doivent être fines.

Comment les servir ?

Les tempuras sont servis chauds, juste sortis de la poêle et égouttés, en entrées ou en plat principal avec une grande salade.

Parlons cuisine !

Préparation de la tempura

La pâte à tempura, très fluide, ne contient que de la farine (farine de blé et Maizena), un peu d'oeuf et de l'eau glacée, condition essentielle pour obtenir une pâte très légère.
Dans les magasins asiatiques, on peut trouver un mélange de farines, spécialement préparé pour les tempuras.

Les légumes ou le poisson coupés en petits morceaux, bien séchés avec un torchon, sont saupoudrés de farine puis enrobés de pâte et plongés très rapidement dans la friture très chaude.

On sert les tempuras avec une sauce soja, une sauce wasabi, une sauce aigre-douce, etc.