Valençay (fromage)
Le Valençay est un fromage de la région du Berry fabriqué au lait de chèvre, à partir d'un caillé à pâte molle.
Que savons-nous du Valençay ?
Le Valençay est un fromage berrichon.
C'est un fromage laitier ou fermier qui possède une Appellation d'Origine Contrôlée (décret du 13 juillet 1998).
Il est fabriqué au lait de chèvre, à partir d'un caillé à pâte molle. C'est un fromage à la croûte fleurie, de couleur cendrée.
Son affinage dure au minimum une semaine. Sa forme finale est une pyramide tronquée.
Parlons cuisine
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Le Valençay est avant tout un fromage de plateau.
Mais il peut se glisser dans tous vos plats : salades, tartare de poisson, légumes farcis, farces, gratins, cake, sandwichs. Il aime les assemblages sucré-salé et s'accorde notamment avec la pomme, la noix et la figue.
Accord fromage et vins : Sancerre, Gamays rouges, Valençay, Chablis, Riesling, Bourgogne aligoté, Chinon, Jurançon, Saumur.
Santé, régime
Propriétés du valençay
La valeur énergétique moyenne du valençay est de 350 calories au 100 grammes soit 26 g de lipides, 25 g de protéines.
Il contient 45 % de matière grasse.
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