Civet de lièvre

Name: Civet de lièvre
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1,20 kg de lièvre; 300 g vin rouge corsé; 25 g d'huile d'olive; 2 g de sel; 0,30 g de poivre; 170 g d'oignons; 200 g de carottes; 0,50 g de baies de genièvre; 1 g feuilles de laurier; 10 g d'ail; 50 g de beurre allégé; 150 g de poitrine fumée; 100 g d'oignons; 35 g de farine; 250 g d'eau; 1 g de sel; 0,50 g de poivre du moulin

Une excellente recette de civet de lièvre par Stéphane !

Recette facile
Economique
Temps total:2 h 35 min
Préparation: 25 min
Cuisson: 2 h 10 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

1,20 kg de lièvre
300 g vin rouge corsé
25 g d'huile d'olive
2 g de sel
0,30 g de poivre
170 g d'oignons
200 g de carottes
0,50 g de baies de genièvre
1 g feuilles de laurier
10 g d'ail
50 g de beurre allégé
150 g de poitrine fumée
100 g d'oignons
35 g de farine
250 g d'eau
1 g de sel
0,50 g de poivre du moulin

Le top des recettes en vidéo

Préparation

Bienvenue Stéphane parmi les cuisiniers et cuisinières du site ! Un chasseur peut-être ! Très bonne recette ! Bravo ! Je vous transmets les compliments de notre administrateur !
Couper la tige et la racine des oignons, éplucher, laver sous l'eau froide, couper en demi-rondelles.
Peser le lapin et placer dans deux récipients. Une partie pour la cuisson du lièvre et l'autre partie pour la marinade. Éplucher les carottes.
Laver les carottes sous l'eau froide, couper en rondelles. Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central.
Émincer l'ail selon la taille désirée. découper le lièvre en morceaux. Placer les morceaux dans un grand récipient creux. Verser vin, l'huile d'olive, sel, poivre en grains.
Prendre les oignons (170 g), les verser dans la marinade, avec carottes, genièvre, laurier, ail. Laisser au frais 24 h. Retourner les morceaux de lièvre plusieurs fois.
Les 24 heures sont écoulées, couper en lardons la poitrine fumée. Égoutter le lièvre et récupérer la marinade filtrée.
Dans l'autocuiseur, faire fondre le beurre et rissoler les lardons et le lièvre à feu moyen.
Verser les oignons sur le lièvre. Mélanger, laisser cuire 3 ou 4 minutes. Saupoudrer de farine et mélanger bien le tout.
Verser sur le lièvre, marinade, eau, sel, poivre, mélanger. Cuire à couvert pendant 1 h 30 à 2 h à feu doux ou 20 min à l'autocuiseur à partir de la mise sous pression.
Filtrer la sauce, goûter, rectifier l'assaisonnement puis verser sur la viande. Servir avec des croûtons et accompagner ce civet avec des nouilles.

Les conseils de supertoinette

Ne jetez pas les légumes de la marinade, enlevez grains de poivre et de genièvre, le laurier.

Ces légumes peuvent servir à faire une bonne omelette !

Ce civet peut s'accompagner de pommes de terre vapeur aussi.

Quel vins avec ce civet de lièvre ? des rouges puissants : Châteauneuf du Pape, Côte Rôtie, grands crus de Bourgogne, Pomerol, Clos Vougeot, vins du sud-ouest (Madiran, Cahors ou Champagne, etc).

Bon appétit!

Vins conseillés

Un vin rouge sec puissant évolué, très fin et boisé dominant, au nez épicé et à la bouche aux tanins rustiques