Mâche

Que savons-nous de la mâche ?

La mâche, bourcette, doucette, galinette, clairette, pommette. La mâche est une salade à feuilles rondes, planes et épaisses, avec un goût de noisette. Salade d'hiver, vendue en barquette filmée ou en sachet. Spécialité du pays nantais, du Val de Loire.
Le lavage et son conditionnement en barquettes ont permis de la développer.

Parlons cuisine

Utilisation de la mâche

Salade de foies de volaille - Salade de mâche - Salade Rocamadour.

Mâche en sauce-Velouté de mâche-Mâche en velouté et sa gaufrette

Pour les salades de mâche, utiliser une huile de noix, noisettes, olives, pépins de raisins, un vinaigre de cidre, balsamique, xérès. Assaisonner au dernier moment.
La mâche, étuvée au beurre, garnit avec légèreté un foie gras poêlé ou un plat de tagliatelles.
Accompagne les poissons, crustacés, magret, fruits secs, agrumes, fromages (chèvre, parmesan).

Conservation et astuces

1 ou 2 jours dans le bac du réfrigérateur, pas de congélation.

• Pour éviter que la salade s'abîme au réfrigérateur
• la placer dans une boîte en plastique fermée avec un double carré de papier absorbant dans le fond. 

Santé, régime

Propriétés de la mâche

La mâche, peu énergétique, riche en fer, en fibres, en vitamines B9 (à recommander pour les femmes enceintes), C, E, en béta-carotènes (aident à protéger les cellules du vieillissement).
La mâche est un excellent aliment à ne pas négliger pendant sa période de production, en hiver.

La valeur énergétique de la mâche est de 21 calories au 100 grammes soit 2 g de protéines, 0.40 g de lipides et 3.60 g de glucides.