Dégraisser

Dégraisser, c'est éliminer, récupérer à l'aide d'une petite louche ou d'une cuillère, la graisse qui se forme à la surface d'un fond, d'une sauce, d'un bouillon, etc. Cette opération peut se faire facilement à froid.

Dégraisser c'est...

Enlever l'excédent de graisse qui enrobe un morceau de viande en le chauffant, comme le confit de canard ou de porc.
C'est également enlever les parties graisseuses d'une viande, d'une volaille, etc.

Dégraisser c'est...

Dissoudre avec de l'eau bouillante le sucre caramélisé restant dans un poêlon.

• Dégraisser une soupe facilement
  Pour dégraisser une soupe facilement lorsqu'elle est chaude, hors du feu placer sur le dessus de la soupe un papier absorbant, retirez-le dès qu'il est imprégné. Recommencez s'il y a lieu.
• Dégraisser un bouillon facilement
  Pour dégraisser facilement un bouillon, placez une étamine ou une serviette propre dans une passoire ou un chinois et placer à l'intérieur des glaçons. Verser le bouillon refroidi pour retirer la graisse