Pélardon

Que savons-nous du fromage Pelardon ?

Le Pélardon est un fromage de chèvre au lait cru entier, à pâte molle, avec une croûte très fine, d'une belle couleur blanc crème. Il est produit dans les Cévennes, dans les garrigues de la Lozère, du Gard et de l'Hérault jusqu'à la Montagne Noire et les Hautes Corbières de l'Aude. Il peut être artisanal ou fermier.
Le Pélardon est un petit fromage de 6 à 7 cm de diamètre, épais d'environ 2cm, avec 45% de matière grasse. Il est affiné entre 11 jours et environ 3 semaines. Selon son affinage, il acquiert des moisissures jaunes pâles, blanches ou bleues, partiellement ou sur toute sa surface.
Il possède une Appellation d'Origine Contrôlée depuis août 2000.
Le pélardon était autrefois appelé "paraldon"," pélardou" ou encore "péraudou".

Parlons cuisine...

Utilisation du fromage Pélardon en cuisine

On utilise le fromage Pélardon avant tout en plateau, on le déguste frais, sec ou très sec, mais on peut l'utiliser aussi dans les salades composées. La recette consiste à paner le pélardon, le faire frire puis le déguster chaud sur un lit de salade de pissenlit, accompagné de croûtons grillés.
Le pélardon peut être nature mais également cendré ou mariné à l'huile d'olive et aux herbes de Provence.
Dans les cévennes, le caillé frais est servi en dessert avec de la confiture de myrtilles ou du miel de bruyère ou de châtaigner.

Vins conseillés : Coteaux du Languedoc, Riesling, Jurançon, Sancerre, Bourgogne aligoté.

Santé, régime

Propriétés du pélardon

La valeur énergétique du pélardon est de 280 calories au 100 grammes soit 26 g de protéines, 18 g de lipides et 12 g de glucides.