Citrus sudachi

Que savons-nous sur le Citrus sudachi?

Citrus sudachi, en japonais sudachi est une espèce d'arbustes donnant de petits fruits verts semblables aux citrons verts. Il s'agit d'une spécialité de la préfecture de Tokushima au Japon. La culture est principalement le fait des communautés de Sanagouchi-son, Kamikatsu-cho et Kamiyama-cho.
Son fruit est amer et n'est pas dégusté comme fruit mais utilisé dans la cuisine en remplacement du vinaigre.
Le sudachi est cultivé depuis des siècles au Japon et est aussi connu que le yuzu dans ce pays.

Des fleurs blanches apparaissent en mai et juin. Les fruits sont groupés sur l'arbre et se récoltent à l'automne. Les fruits du sudachi développent parfois une couleur jaune à orange mais ils sont normalement récoltés verts. Le fruit contient de grandes graines qui contiennent des polyembryons.
La taille moyenne d'un sudachi varie de 20-25 grammes à 40 grammes.
Le sudachi résiste à des températures de -10°C/-11°C.
Le Citrus sudachi est considéré comme un hybride ichang papeda-mandarine.
Il fut décrit pour la première fois par Mitsutaro Shirai (1933), et les scientifiques modernes utilisent le nom non comme une espèce bona fide mais plutôt comme un cultivar de parenté inconnu, ou comme un cultigène du yuzu.

Parlons cuisine

On le dit indispensable en mangeant des champignons matsutake.
Le Ponzu est une sauce japonaise renommée qui contient du sudachi ainsi que d'autres oranges amères (kabosu, yuzu, bigarade).
Un fruit coupé en deux est souvent servi en garniture de nombreux plats traditionnels japonais, avec du poisson, des soba, udon, nabe et même quelques boissons alcoolisés.
Il possède un arôme de zeste plus puissant que le citron ou le lime.
Il existe de nombreux produits aromatisés au sudachi comme de la vodka, des glaces, des boissons qui peuvent être trouvées au Japon

Santé, régime

Propriétés du Citrus sudachi

Le sudachi contient du calcium, de l'acide ascorbique, de la vitamine C.
L'ériocitrine, flavonoïde est abondant dans le jus de sudachi.