Collier ou collet
Le collier ou collet est la partie du cou des animaux de boucherie.
Que savons-nous sur le collier ou collet?
Le collier ou collet est la partie du cou des animaux de boucherie, qui fournit des morceaux économiques, souvent riches en graisse et en cartilage : destinés à des cuissons lentes, ils leur donnent du moelleux.
Parlons cuisine
Pour le boeuf, on dit "collier". Il comprend la salière, la veine grasse
et la veine maigre (ou second talon), morceaux utilisés pour le
pot-au-feu, le braisé, la carbonnade.
Pour le veau et le mouton, on dit "collet" ou "collier". Coupés en gros
cubes, il se cuisine en braisé ou en ragoût (blanquette, marengo,
navarin, irish stew).
Chez le porc, le cou n'est pas un morceau de boucherie, mais sert à préparer la chair à saucisse et divers hachis.
Chez les volailles, le cou fait partie des abattis ; celui de l'oie donne lieu à une préparation farcie.
Santé, régime
Propriétés du collier
La valeur énergétique du collier d'agneau est de 209 calories au 100 grammes soit 15 g de protéines, 16.5 g de lipides.
La valeur énergétique du collier de porc est de 207 calories au 100 grammes soit 18 g de protéines, 15 g de lipides.
La valeur énergétique moyenne de collier de veau est de 203 calories au 100 grammes soit 26 g de protéines, 11 g de lipides.
La valeur énergétique du collier de boeuf est de 201 calories au 100 grammes soit 30 g de protéines, 9 g de lipides
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