Laitue feuille de chêne

Que savons-nous sur la Feuille de chêne?

La feuille de chêne fait partie de la famille des laitues (Lactuca sativa). C'est une plante annuelle de la famille des Asteracées (composées). C'est un légume-feuille. Elle possède un léger gout poivré.
On l'appelle également "laitue à couper" car elle a la particularité de repousser après une première cueillette. On la ramassait "à la poignée". Elle tient son origine de la laitue sauvage, cultivée depuis déjà des milliers d'années.
Elle se présente comme un bouquet de feuilles ouvert. Les feuilles sont plus ou moins lobée ou découpées comme celles du chêne.
Elle est disponible toute l'année.
Attention, au jardin la laitue feuille de chêne n'apprécie par la proximité du céleri, du persil ou du cresson.
En revanche elle apprécie la proximité de l'ail, des oignons, des carottes, du cerfeuil, du concombre, des échalotes, des radis, du fenouil, des fraises.

Variétés

Lansaï : feuille de chêne rouge

Panisse : feuille de chêne verte

Salad Bowl : feuille de chêne verte blonde

Parlons cuisine

Choisir la feuille de chêne

Pas de laitue à feuilles flétries, elle doit resplendir de fraîcheur. Les feuilles doivent être fermes avec une belle couleur franche. Le pied coupé ne doit pas être marron foncé.

Conservation

La durée de conservation de la laitue feuille de chêne est relativement courte, mais il est possible de la conserver un peu plus longtemps en la disposant dans le bac à légumes du réfrigérateur, entourée d'un torchon ou d'un film plastique non serré.
Ne pas mettre la laitue feuille de chêne à proximité des pommes, poires ou bananes qui émettent de l'éthylène, un gaz qui cause le pourrissement de celle-ci.

La laitue feuille de chêne peut se congeler cuite mais pas fraîche.

Santé, régime

Propriétés de la laitue feuille de chêne

La valeur énergétique moyenne de la laitue feuille de chêne est de 19 calories au 100 grammes soit 0.8 g de protéines, 1 g de lipides et 1.7 g de glucides.

Elle contient également des fibres (1.2 g), de la vitamine C, provitamine A.

C'est un aliment hypocalorique qui convient parfaitement dans les cadre d'un régime. Elle régule le transit intestinal mais joue également un rôle dans la régulation du cholestérol sanguin.

La lutéine qu'elle contient joue un rôle dans la protection naturelle de la rétine donc excellent pour nos yeux!