Tartiflette

Que savons-nous sur la tartiflette ?

La tartiflette est un gratin de pommes de terre et de Reblochon. Cette spécialité est d'origine savoyarde.
La tartiflette est une recette d'origine récente qui s'inspire d'un plat traditionnel "la péla".
Il s'agit d'un gratin de pommes de terre, d'oignons et de fromage fait dans une poêle à manche très long appelé péla (pelle) en franco-provençal.
Elle a été conçu  dans les années 1980 par le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon pour augmenter les ventes du Reblochon.
Le nom "tartiflette" dérive du nom de la pomme de terre en savoyard, "tartiflâ", terme également similaire en provençal "tartifle".

Les savoyards n'ont entendu parler de la tartiflette que lorsqu'elle est apparue sur les menus des restaurants des stations de sports d'hiver, véhiculant une image de convivialité, d'authenticité, et de terroir de la montagne.
Aujourd'hui, les savoyards se la sont appropriée et en ont multiplié les variantes.
Il en est de même pour la fondue au fromage qui leur était inconnue avant l'essor des sports d'hiver après les années 1950.

Parlons cuisine

A la recette originale de la tartiflette on peut ajouter des lardons. 

Déroulement de la recette

Les pommes de terre sont cuites à l'anglaise puis émincées en grosses lamelles.
L'oignon est émincé et sué à la poêle dans un peu d'huile. Les lardons sont ajoutés à la préparation et l'ensemble cuit quelques minutes.
Dans un plat à gratin beurré largement, la moitié des lamelles de pommes de terre sont disposées au fond du plat. Puis la moitié de la préparation oignons-lardons recouvre les pommes de terre en lamelles. Puis le restant des pommes de terre est disposé en une nouvelle couche.
Terminer par le restant de la préparation oignons-lardons.
Étaler ensuite la crème fraîche sur le dessus.

Découper le reblochon en deux dans le sens de l'épaisseur et le déposer sur les pommes de terre.
Ajouter un verre de vin blanc sec (L' Apremont, vin de Savoie, est souvent conseillé).

Puis enfourner à four très chaud (220-205°C).
Surveiller la cuisson, le reblochon doit fondre et gratiner légèrement en surface.
Servir chaud.

Santé, régime

Propriétés de la tartiflette

La valeur énergétique moyenne de la tartiflette est de 198 calories au 100 grammes soit 7 g de protéines, 7 g de lipides et 9 g de glucides.