Roncal

Que savons-nous sur le Roncal?

Le Roncal AOP (Appellation d'Origine Protégée) depuis 1981, est un fromage artisanal espagnol, fabriqué dans la vallée de Roncal dans les Pyrénées navarraises.
Ce fromage à pâte pressée non cuite, est fait au lait cru de brebis. Il est fort, légèrement piquant, sec, mais à texture grasse.
De forme cylindrique, sa croûte naturelle est dure, épaisse, d'un beau gris bleuté.
Il pèse en moyenne 2 à 3 kilos pour une hauteur de 8 à 12 cm.

Fabrication

Sept communes de la vallée de Roncal (Ustarroz, Isaba, Urzainqui, Garde, Vidàngoz, Burgui et Roncal) constituent le territoire d'élaboration du Roncal.
Les laits des brebis (rasa ou latxa) utilisées pour produire le lait du Roncal est emprésuré. Après coagulation, la masse est découpée. Puis elle est égouttée.
Elle est ensuite moulée, salée et affinée de 4  à 6 mois.

Parlons cuisine

Le Roncal est un fromage de plateau qui gagne a être dégusté avec un vin doux naturel.
Mais on peut aussi le déguster à l'apéritif.
Idéal en copeaux pour parfumer une salade, un velouté, ou dans une omelette, un gratin ou un soufflé.

Accompagner le Roncal d'un vin corsé.

Conservation

A conserver dans un lieu frais et sec, entre 2°C et 8°C.
Déguster à température ambiante.

• Après avoir entamé votre fromage, ranger-le rapidement dans votre réfrigérateur dans un récipient en plastique fermé hermétiquement, avec un morceau de pain sec. Celui-ci absorbera l'humidité et protégera le fromage de la formation de moisissures ou d'un dessèchement excessif. Songer à changer le morceau de pain régulièrement dès que l'on observera des moisissures.

Santé, régime

Propriétés du Roncal

La valeur énergétique moyenne du Roncal est de 420 calories au 100 grammes soit 32 g de protéines, 32 g de lipides et 1 g de glucide.
Il contient également du calcium (1.2 g), du fer (0.6 g), du magnésium, du zinc, du sodium et du potassium.
Vitamines : A, B1, B2, B6, B12, C, D, E, Niacine et acide folique.