Abbaye de Belloc

L'Abbaye de Belloc (ou Bellocq) est un fromage de brebis français à pâte mi-dure, pressée et non cuite, à croûte naturelle, au lait cru entier. Il possède une saveur assez forte.
Il est fabriqué artisanalement depuis 1875 par les moines bénédictins de l'Abbaye Notre-Dame de Belloc à Urt dans le Pays basque français.
L'Abbaye de Belloc se présente sous la forme d'une meule de 25 cm de diamètre, de 11 cm d'épaisseur et de 5 kg environ.
Ce fromage donne le meilleur de lui-même de Juillet à Novembre.
Le lait produit provient des brebis Manech. Il est collecté dans les fermes avoisinantes, autour de l'Abbaye de Bellocq.
Son affinage dure 6 mois.

Parlons cuisine

L'Abbaye de Belloc accompagne du jambon basque.
Ce fromage est traditionnellement dégusté avec une confiture basque de cerises noires.
D'autres le préfèrent accompagné de miel ou de quelques cerneaux de noix.
On utilise également ce fromage dans la fondue.
Il est excellent sur une tranche de pain de campagne grillé ou en morceau dans une salade composée.

A déguster avec un riesling, un Pacherenc du Vich-Bilh, un rioja.

Ce fromage se conserve à une température de +6°C.

Santé, régime

Propriétés de l'Abbaye de Belloc

Il contient 40 % de matière grasse.