Magret de canard à la sauce moutarde

Name: Magret de canard à la sauce moutarde
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 3 h 5 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 750 g de magret; 25 g de cognac; 5 g d'ail; 1 g de sarriette; 150 g de crème allégée; 35 g de graisse de canard; 100 g d'oignons; 90 g de floc de Gasgogne; 5 g moutarde Savora; 1 g de sel; 0,50 g de poivre du moulin; 30 g de graisse de canard; 150 g de carottes; 350 g de pommes de terre; 1 g de sel; 0,50 g de poivre du moulin; 25 g de graisse de canard; 200 g de poivrons; 1 g de sel; 0,50 g de poivre du moulin; 1 g de ciboulette

Une savoureuse recette de magret de canard et sa sauce moutarde...

Recette facile
Normal
Temps total:3 h 5 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 35 min
Pause: 2 h

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

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Préparation

Éplucher les gousses d'ail, émincer finement. Éplucher les carottes, laver sous l'eau froide.
Tailler les carottes en rondelles. Éplucher les pommes de terre, laver sous l'eau froide, couper en rondelles.
Trier, laver la ciboulette, éponger, ciseler. Éplucher l'oignon.
Placer le magret dans un plat et arrosez-le avec le cognac, l'ail, la sarriette pendant environ 2 heures en retournant toutes les 20 minutes.
Couper le poivron en deux parties égales dans le sens de la longueur. Enlever les parties blanches de l'intérieur, laver sous l'eau froide.
Couper le poivron en grosses lanières. Laver l'oignon, couper en demi-rondelles. Faire fondre la graisse de canard dans une casserole.
Dans la casserole, ajouter l'oignon, laissez à peine colorer, arroser de Floc de Gascogne, laisser réduire jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés.
Dans la casserole, verser crème, moutarde, sel, poivre, mélanger. Porter à ébullition puis à feu doux, réduire d'un tiers pendant 10 min. Rectifier l'assaisonnement.
Verser la sauce dans le mixeur, mélanger pendant 1 min. Transvaser dans la casserole et réserver au chaud. Faire fondre la graisse de canard dans la poêle.
Faire sauter les carottes et les pommes de terre en mélangeant régulièrement, saler, poivrer. Dans une seconde poêle, faire fondre 25 g de graisse de canard.
Placer les poivrons dans la poêle, dorer à feu doux en retournant régulièrement.La fourchette pénètre sans résistance quand il est cuit, saler, poivrer.
Éponger le magret. Ciseler côté graisse pour permettre de cuire uniformément le magret, placer dans la poêle à sec, côté peau dans la poêle chaude 6 min environ.
Poursuivre la cuisson côté chair 5 min. Enlever au fur et à mesure l'excès de graisse. Poivrer, ne saler pas, car le sang s'échapperait, saler après la cuisson .
Couper en tranches épaisses au dernier moment et réserver au chaud dans du papier d'alu. Dans une assiette de service, placer les tranches de magret, les légumes et arroser d'un peu de sauce moutarde, servir le reste en saucière. Saupoudrer l'ensemble avec la ciboulette.