Cabillaud aux champignons

Name: Cabillaud aux champignons
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 700 g d'eau (pocher les champignons); 2 g de sel; 40 g de jus de citron; 400 g de cabillaud en filets ou en darnes; 25 g de beurre allégé ou entier; 300 g de champignons de Paris; 10 g de jus de citron; 40 g de vermouth; 70 g de crème fraîche allégée ou entière; 0,50 g de poivre; 1 g de sel; 3 g de persil; Rondelles de citron

Ce cabillaud aux champignons est une excellente recette minceur !

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Temps total:25 min
Préparation: 5 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes

700 g d'eau (pocher les champignons)
2 g de sel
40 g de jus de citron
400 g de cabillaud en filets ou en darnes
25 g de beurre allégé ou entier
300 g de champignons de Paris
10 g de jus de citron
40 g de vermouth
70 g de crème fraîche allégée ou entière
0,50 g de poivre
1 g de sel
3 g de persil
Rondelles de citron

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Préparation

Presser le jus de citron, rincer le persil sous l'eau froide, éponger, émincer.
Couper en biais la queue des champignons, rincer sous l'eau froide, émincer, Passer rapidement dans un saladier citronné.
Réserver les champignons. Verser l'eau salée et citronnée dans une casserole. Ajouter les darnes ou les filets de cabillaud. Porter à ébullition sur feu doux.
Commencer à écumer si nécessaire, puis retirer du feu, couvrir. Laisser pocher 10 min, réserver au chaud. Faire fondre le beurre dans la poêle.
Placer les champignons dans la poêle, ajouter le jus de citron, ils vont rejeter de l'eau de végétation, réduire pendant 5 min, puis ajouter le vermouth, la crème.
Dans la poêle, ajouter le sel, le poivre, cuire à feu doux, jusqu'à réduction de la sauce. goûter, rectifier l'assaisonnement.
Égoutter le poisson, le disposer dans une grande assiette, napper de sauce aux champignons, saupoudrer de persil. Décorer avec des rondelles de citron.

Auteur: Corinne C.

Les conseils de supertoinette

Les personnes suivant un régime sans gluten doivent utiliser de la crème et du beurre entiers.

Le point délicat est la réduction, la crème ne doit pas tourner; ajouter un peu d'eau si cela vous arrivait.

Choisir vos champignons de Paris bien blancs, le dessous bien fermé et pas trop gros.

Ce plat peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.

Je ne conseille pas la congélation.

Quels vins avec ce cabillaud aux champignons ? Vins blancs secs (Riesling, Bourgogne blanc, Bordeaux blanc).

Bon appétit !

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Vins conseillés

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> Très bon accord : Vin de pays du comté tolosan sauvignon - blanc sec leger
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