Écumer

Écumer, c'est...

Éliminer à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère, l'écume, les impuretés, la mousse qui se forme à la surface d'un fond, d'une sauce, d'un bouillon de la cuisson du sucre, d'une confiture ou gelée.

• Attendre 10 minutes...
  Pour écumer, laisser reposer une dizaine de minutes environ, puis retirer les impuretés, mousse, écume, graisse de la surface.