Raie façon crumble

Name: Raie façon crumble
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 300 g d'eau; 15 g de fond de veau; 800 g de potimarron; 80 g de beurre allégé; 80 g poudre d'amande; 80 g de chapelure; 80 g de farine; 300 g d'aile de raie; 1,50 g de sel; 0,50 g de poivre aux 5 baies; 1 g de cinq épices; 100 g de crème allégée; 0,50 g de poivre aux 5 baies; 1 g de sel; 0,50 g de cinq épices; 2 g de zeste d'orange

Une délicieuse recette de raie façon crumble ! hum ! que c'est bon!

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Temps total:55 min
Préparation: 25 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes

300 g d'eau
15 g de fond de veau
800 g de potimarron
80 g de beurre allégé
80 g poudre d'amande
80 g de chapelure
80 g de farine
300 g d'aile de raie
1,50 g de sel
0,50 g de poivre aux 5 baies
1 g de cinq épices
100 g de crème allégée
0,50 g de poivre aux 5 baies
1 g de sel
0,50 g de cinq épices
2 g de zeste d'orange

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Préparation

Préparons le potimarron. Laver, brosser, couper le potimarron en deux parties égales. Avec une cuillère, vider les graines.
La peau est très tendre du potimarron on ne la pèle pas. Dès qu'elle est cuite : on coupe le potimarron en morceaux. Verser l'eau dans le wok avec le fond de veau.
Porter à ébullition puis mettre à feu doux, ajouter le potimarron, la cuisson est terminée, lorsque la lame du couteau pénètre facilement.
Pour le crumble, Couper le beurre en dés, placer dans un grand plat avec la poudre d'amande, la chapelure et la farine.
Ecraser le beurre, mélanger tous les ingrédients, décoller le beurre. Ramasser la préparation...
On frotte ses mains l'une contre l'autre. On fait pénétrer les éléments dans le beurre. On doit obtenir une consistance sableuse.
Décoller la peau qui souvent reste sur l'aile, aidez-vous d'un torchon propre, car elle adhère bien. Rincer sous l'eau courante, éponger. Couper en deux parties égales.
Mettre le côté peau contre la planche de travail, saler, poivrer, saupoudrer de cinq épices. Couper le papier cuisson à la dimension de la plaque de cuisson.
Poser le poisson la peau face à notre regard, la chair se trouve cette fois contre le papier cuisson. Enfourner pendant 10/15 min. Prélever le zeste de l'orange.
Dans le mixeur, ajouter le potimarron cuit, crème, poivre, sel, cinq épices, zeste d'orange. Mélanger 30 secondes. Placez dans un plat à four, pour le réchauffer.
Tirer délicatement la peau de l'aile de raie. Elle se retire assez facilement. Recouvrir les morceaux de poisson de crumble préparé, enfourner, surveiller la coloration.