Velouté à l'avocat

Name: Velouté à l'avocat
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 35 g d'huile d'olive; 37 g de beurre; 35 g d'oignon rouge; 11,50 g de gousses d'ail; 26 g d'échalotes épluchéess; 50 g de brocolis; 235 g de chou-fleur; 100 g de champignons de Paris; 75 g d'épinards; 420 g d'avocat; 2 litre d'eau; 120 g de crème liquide entière; 3 g de sel; 0,70 g de poivre blanc du moulin; 1,70 g de laurier frais; 7 g de thym frais; 1 g de romarin frais; 6,80 g de persil frais; 200 g d'oeufs

Ce velouté à l'avocat, un concentré de vitamines !

Recette facile
Economique
Temps total:1 h 5 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 45 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

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Préparation

Éplucher les gousses d'ail, couper en lamelles. Éplucher l'oignon rouge, couper en lamelles.
Couper l'échalote en lamelles. Laver, éponger, ciseler le persil. Laver, éponger, effeuiller le thym.
Laver, éponger, effeuiller le romarin. Dans un bol, placer les oeufs et les battre à la fourchette.
Couper les brocolis et le chou-fleur en morceaux. Couper les épinards en lanières.
Dans une grande casserole, verser l'huile et faire fondre le beurre. Puis ajouter l'oignon, l'ail et l'échalote. Laisser colorer puis ajouter les brocolis et le chou-fleur, mélanger, et cuire 5 minutes.
Dans la casserole, ajouter les champignons de Paris et les épinards, mélanger. Éplucher l'avocat et le couper en gros dés, l'ajouter dans la casserole.
Dans la casserole, verser l'eau, la crème, mélanger et saler.
Dans la casserole, ajouter le poivre, le laurier, le thym, le romarin, le persil, mélanger puis laisser cuire 45 minutes.
De la casserole, retirer le laurier. A l'aide du mixeur plongeant, mixer les légumes finement. Stopper la cuisson, ajouter l'oeuf battu, mélanger, verser dans une soupière et servir aussitôt.

Les conseils de supertoinette

Cette recette peut être réalisée par une personne débutante.

Si vous souhaitez changer les doses des herbes, vous pouvez le faire mais ayez la main légère concernant le romarin car en excès, il donne un goût amer au velouté.

Vous pouvez utiliser tous vos restes de légumes.

N'oubliez pas de retirer le laurier en fin de cuisson.

Goûter, rectifier si nécessaire l'assaisonnement du velouté à l'avocat en fin de cuisson.

Vous pouvez servir ce velouté à l'avocat avec des croûtons de votre choix.

Bonne préparation et bon appétit !

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