Agnolotti à l'orange

Name: Agnolotti à l'orange
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine italienne
Ingredients: Sauce tomate aux champignons noirs ou à votre choix; 350 g de semoule fine de blé dur; 1,50 g de sel; 100 g d'oeufs; 95 g d'eau tiède; 20 g de beurre; 25 g d'huile d'olive; 80 g d'oignon rouge; 250 g d'épinards; 220 g de fromage frais de chèvre; 50 g d'oeuf; 1 g de zeste d'orange; 0,80 g de noix de muscade râpée ou en poudre; 10 g de gelée ou confiture de fruits; 1,50 g de sel (épinards); 3 g de sel (eau cuisson); 2,50 litre d'eau (agnolotti); 30 g de parmesan

Un clin d'œil à l'Italie avec cette recette d'agnolotti (pâtes farcies) à l'orange.

Normal
Economique
Temps total:1 h 15 min
Préparation: 60 min
Cuisson: 15 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Sauce tomate aux champignons noirs ou à votre choix
350 g de semoule fine de blé dur
1,50 g de sel
100 g d'oeufs
95 g d'eau tiède
20 g de beurre
25 g d'huile d'olive
80 g d'oignon rouge
250 g d'épinards
220 g de fromage frais de chèvre
50 g d'oeuf
1 g de zeste d'orange
0,80 g de noix de muscade râpée ou en poudre
10 g de gelée ou confiture de fruits
1,50 g de sel (épinards)
3 g de sel (eau cuisson)
2,50 litre d'eau (agnolotti)
30 g de parmesan

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Préparation

Dans le bol du robot mélangeur, verser la semoule, le sel, les œufs, l'eau, placer le fouet K, mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur dans un papier film. Râper la muscade ainsi que le zeste d'orange. Éplucher l'oignon, laver sous l'eau froide.
Émincer l'oignon, laver les épinards, essorer, couper en fines lamelles. Dans le wok faire chauffer le beurre et l'huile, ajouter l'oignon, mélanger.
Dans le wok, ajouter les épinards, mélanger continuellement pendant 6 min et dès que les épinards sont cuits, stopper la cuisson. Dans un saladier, ajouter fromage et épinards.
Mélanger fromage et épinards, puis ajouter l'œuf, le zeste d'orange, la noix de muscade, la gelée ou confiture de fruits, le sel, mélanger. Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné.
Découper à la roulette crantée des bandes de 5 cm de largeur et de longueur identique. Sur la première bande déposer à intervalles réguliers à l'aide d'une petite cuillère, des petits tas de légumes aux épinards. Mouiller à l'eau au pinceau la seconde bande.
Couvrir avec la deuxième bande, presser avec le doigt autour des légumes puis couper avec la roulette crantée. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.
Dans une grande casserole, verser le sel et l'eau, porter à ébullition, ajouter les agnolottis.
Cuire pendant 10 à 15 min. Égoutter. Réchauffer la sauce tomate choisie. Disposer les agnolottis dans un grand plat de service, arroser avec la sauce tomate, saupoudrer de parmesan et servir aussitôt !

Les conseils de supertoinette

Si vous n'avez pas de robot pour faire la pâte, formez avec la semoule une fontaine sur le plan de travail propre. Cassez l'œuf au centre de la semoule, ajouter le sel, mélanger les ingrédients en commençant au centre, ajouter peu à peu l'eau pour obtenir une pâte lisse et ferme. Pétrir en farinant le plan de travail. Vous laissez reposer la pâte en l'enveloppant d'un papier film alimentaire. Continuer la recette.

Si par hasard, il vous reste des épinards, faire une tarte en plaçant sur la pâte le restant d'épinards, faire un léger flan avec 2 oeufs, 1 c à soupe de farine ou maïzena, et 250 gr de lait, saler un peu, mélanger, verser sur la tarte, et saupoudrer de parmesan, 45 min au four pour la cuisson, mais surveiller votre cuisson ! On évite ainsi le gaspillage !

Quels vins avec les agnolotti à l'orange ? vins rouges (Chianti, Barolo,) Cabernet Sauvignon, Bordeaux, Cahors, etc.

Bon appétit !

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