Fricassée de pois gourmands

Name: Fricassée de pois gourmands
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 35 g de beurre; 35 g d'huile d'olive; 100 g d'échalotes; 9,50 g de gousses d'ail; 60 g de lardons; 280 g de tomates; 415 g de pois gourmands; 2 g de sel; 0,40 g de poivre du moulin; 1 g de paprika

Ah qu'il est délicieux de déguster les premiers pois gourmands du jardin...

Recette facile
Economique
Temps total:40 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

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Préparation

Ébouter et retirer les fils des pois gourmands. Laver, égoutter, les pois gourmands. Éplucher l'ail, couper en lamelles. Éplucher les échalotes.
Couper les échalotes en lamelles. Si vos tomates sont jeunes, inutile de les monder, retirer la peau dure au coeur de la tomate, sous la collerette.
Si vos tomates sont dures ou de fin de saison, il est préférable de les monder (2 mn dans de l'eau bouillante pour pouvoir retirer leur peau facilement). Puis couper les tomates en dés.
Dans le wok, verser l'huile, faire fondre le beurre, placer les échalotes et l'ail et faire légèrement colorer. Puis ajouter les lardons, mélanger.
Cuire deux minutes puis ajouter les tomates, mélanger, ajouter les pois gourmands, mélanger, ajouter le sel.
Dans le wok, ajouter le poivre et le paprika, mélanger et cuire de 20 à 30 minutes en ajoutant de l'eau si nécessaire. Les pois gourmands doivent être tendre. Servir aussitôt dans un plat de service.

Les conseils de supertoinette

Cette recette est simple et convient parfaitement à une personne débutante.

Les pois gourmands, notamment lorsqu'ils ne sont pas primeurs, contiennent des fils épais qu'il vaut mieux retirer car ils sont désagréable en bouche.

Si vos tomates sont jeunes, ont une peau très fine, inutile de les monder. Par contre, si elles sont de fin de saison, ont une peau très épaisse, il est préférable de les monder. Monder des tomates, c'est les cuire deux minutes dans une eau bouillante puis les peler pour en retirer la peau. Pourquoi ? A la cuisson, la chair de la tomate va fondre alors que la peau dure va rester dans la sauce en lambeaux. Cette peau est désagréable en bouche. Les enfants n'aiment pas ca. Cela les empêche parfois d'apprécier un plat.

La confiture permet de rehausser la saveur du plat.

Le temps de cuisson peut varier de 20 à 30 minutes selon que les pois gourmands sont jeunes ou non. N'hésitez pas alors à ajouter de l'eau si nécessaire afin de pouvoir prolonger la cuisson.

Quel vin servir avec cette fricassée de pois gourmands? Un vin rouge de votre région, plutôt fruité ou fleuri.

Bonne préparation, régalez-vous!

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