Cuillères de crevettes à la Chantilly

Name: Cuillères de crevettes à la Chantilly
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 37 g de beurre; 615 g de crevettes décortiquées; 15 g de cèpes séchés; 18,50 g de moutarde; 20 g de sauce soja; 25 g de gelée de fruits; 35 g de crème liquide entière; 200 g de crème liquide entière (Chantilly); 6,50 g de fixe Chantilly; 70 g de salade lavée, essorée; 80 g d'oeufs de truite

Cette nouvelle recette de cuillères à la Chantilly vous permettra d'animer les différentes fêtes de l'année.

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Temps total:35 min
Préparation: 25 min
Cuisson: 10 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

37 g de beurre
615 g de crevettes décortiquées
15 g de cèpes séchés
18,50 g de moutarde
20 g de sauce soja
25 g de gelée de fruits
35 g de crème liquide entière
200 g de crème liquide entière (Chantilly)
6,50 g de fixe Chantilly
70 g de salade lavée, essorée
80 g d'oeufs de truite

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Préparation

Couvrir les cèpes séchés d'eau froide pour les réhydrater. Au bout de 5 min, les égoutter. Dans une poêle moyenne, faire fondre le beurre.
Dans la poêle, ajouter les crevettes, les cèpes, mélanger, cuire 2 min, puis ajouter la moutarde, mélanger.
Dans la poêle, ajouter la sauce soja, mélanger, la gelée de fruits, mélanger, la crème, mélanger. Goûter, rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir.
Dans la poche à douille, placer la douille cannelée, et la mettre dans un verre haut. Dans le bol du robot mélangeur, placer la crème et le fouet correspondant.
Commencer à battre à vitesse lente puis de plus en plus rapide jusqu'au moment où la crème commence à former des pointes puis ajouter le fixe-Chantilly.
Continuer à battre jusqu'à ce que la Chantilly soit ferme. Placer la Chantilly dans la poche à douille et la pousser vers le bas à l'aide d'une spatule.
Dans les grandes et petites cuillères, former avec la Chantilly une petite élévation circulaire. Placer la salade dans le fond, puis les crevettes, les cèpes.
Décorer la Chantilly avec les oeufs de truite, placer le restant des crevettes dans un ramequin, réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Auteur: Delphine B.

Les conseils de supertoinette

Soyez attentif à la préparation de la Chantilly. Le Fixe-Chantilly permet de mieux stabiliser la Chantilly.

Pour plus de facilité, déposer votre poche à douille vide dans un verre haut, bords rabattus sur le verre. Vous avez ainsi les mains libres pour remplir la poche à moitié avec une spatule. Puis pousser la préparation au fond de la poche jusqu'à ce qu'un peu de Chantilly dépasse de la canule. Fermer la poche en la "vissant". Vous êtes prêt à réaliser le décor de vos cuillères.

Bon courage et bonne dégustation !

Pour en savoir plus sur ces champignons, découvrez notre fiche cuisine dédiée aux cèpes.

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Bon appétit !