Gelée de pommes au café

Name: Gelée de pommes au café
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Total time: 4 h
Yield: 13 personnes
Ingredients: 10,45 kg de petites pommes (st Jean) soit 3.740 de jus); 100 g de jus de citron vert; 14,50 g de bâtons de cannelle; 11 g de gousses de vanille; 1 kg de sucre cassonade; 2 kg de sucre cristallisé; 200 g de miel liquide des Landes; 750 g de café liquide

Cette gelée de pommes au café est réalisée avec les petites pommes de la "Saint Jean" que l'on appelle ainsi dans ma région.

Recette facile
Economique
Temps total:4 h
Préparation: 2 h
Cuisson: 2 h

Ingrédients

Recette pour 13 personnes

10,45 kg de petites pommes (st Jean) soit 3.740 de jus)
100 g de jus de citron vert
14,50 g de bâtons de cannelle
11 g de gousses de vanille
1 kg de sucre cassonade
2 kg de sucre cristallisé
200 g de miel liquide des Landes
750 g de café liquide

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Préparation

Laver les pommes sous l'eau froide, puis au fur et à mesure, en vous servant d'une centrifugeuse, couper les parties abîmées des pommes et commencer l'extraction en ajoutant un peu de jus de citron vert.
Poser au fur et à mesure le jus dans une bassine à confiture ou une grande casserole, n'oubliez pas de peser le jus obtenu, mélanger l'ensemble.
Mettre la casserole à chauffer à feu doux et ajouter la cannelle, la vanille, ajouter la cassonade, le sucre cristallisé, le miel, mélanger.
Dans la casserole, ajouter le café, mélanger,monter à ébullition puis cuire à feu doux, puis à petite ébullition pendant 1h30 à 2 heures.
Préparer les pots, l'entonnoir et la louche qui doivent être ébouillantés, surveiller la cuisson en vérifiant régulièrement la gelée.
On doit obtenir sur la coupelle, une gelée qui s'arrête rapidement, mettre la gelée à feu doux et remplir les pots, fermer le couvercle et placer à l'envers.
En les posant à l'envers les bocaux cela permet d'éviter la stérilisation, dès qu'ils sont froids, les remettre à l'endroit, n'oubliez pas d'étiqueter avec les dates.

Les conseils de supertoinette

Pour éviter de trop noircir le jus de pommes, on ajoute un peu de jus de citron vert.

Si vous avez une grande bassine à confiture vous pourrez plus facilement porter à ébullition sans déborder, sinon soyez attentif.

Mettre du miel de votre région mais vous pouvez remplacer les différents sucres par du sucre cristallisé Le café correspondant à celui que vous buvez habituellement.

Utiliser de préférence les fruits avant complète maturité, car la pectine y est plus abondante. La pectine est une substance contenue dans les fruits qui, sous l'action de la chaleur et de l'acidité des fruits, permet au jus de fruits de se transformer en gelée. Certains fruits sont plus riches que d'autres en pectine (coings, groseilles, pommes, mûres, cassis,abricots, framboises, myrtilles).

Les confitures et gelées peuvent s'utiliser dans les garnitures de gâteaux, seules ou avec des crèmes. Pour accompagner les crèmes glacées. Pour napper les tartes. Pour farcir des chaussons. Pour le pain perdu. Pour glacer un gâteau.

Les pots doivent toujours être rigoureusement propres. Trempez-les dans de l'eau bouillante avant de vous en servir, ils n'éclateront pas. Remplissez-les avec une petite louche. A l'aide d'un linge humide ou d'une petite éponge, enlevez les salissures faites sur les bords et sur les côtés.

Bon courage !

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