Consommé Célestine revisité

Name: Consommé Célestine revisité
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 litre d'eau; 512 g d'épaule de veau; 235 g de carottes et ses feuilles; 117 g de poireaux; 170 g d'oignons; 4 g de romarin; 1,30 g de thym; 1,20 g de laurier; 3,50 g de sel; 0,70 g poivre du moulin; 20 g d'huile d'olive; 360 g Pâte à crêpes; 11 g de ciboule; 6 g de persil

Cette recette de consommé Célestine, en cette période d'hiver, est bien apprécié.

Recette facile
Normal
Temps total:2 h
Préparation: 30 min
Cuisson: 1 h 30 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

3 litre d'eau
512 g d'épaule de veau
235 g de carottes et ses feuilles
117 g de poireaux
170 g d'oignons
4 g de romarin
1,30 g de thym
1,20 g de laurier
3,50 g de sel
0,70 g poivre du moulin
20 g d'huile d'olive
360 g Pâte à crêpes
11 g de ciboule
6 g de persil

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Préparation

Couper l'épaule de veau en morceaux. Laver les carottes du jardin sans les éplucher, ainsi que les fanes. Couper en petits dés les carottes et ciseler les fanes.
Éplucher les poireaux, enlever les feuilles trop dures, laver sous l'eau froide, couper finement. Éplucher les oignons, laver, émincer.
Trier, laver la ciboule, le persil, éponger. Trier, laver le romarin, les feuilles de laurier, le thym, éponger, effeuiller thym et romarin.
Dans une grande casserole ou un autocuiseur, verser l'eau, l'épaule de veau, l'os à moelle, les carottes, les fanes, les poireaux, les oignons, le romarin, le thym, le laurier.
Porter à ébullition et cuire à feu modéré pendant 90 min, 15 min avant de servir, ajouter le sel, le poivre, goûter rectifier l'assaisonnement.
Prendre 360 gr de pâte à crêpes, placer dans un saladier, ajouter la ciboule et le persil, mélanger à la fourchette. Huiler la poêle pour les crêpes.
Verser une louche de pâte à crêpes, cuire sur les 2 faces, puis les couper en fines lanières. Servir le consommé, répartir quelques lamelles de crêpes.