Aubergines à la créole revisitées

Name: Aubergines à la créole revisitées
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 7 personnes
Cuisine: Cuisine antillaise
Ingredients: 100 g de pain; 200 g de lait; 1,50 litre d'eau (pommes de terre); 570 g de pommes de terre; 1,50 litre d'eau (aubergines); 2,50 g de sel de guérande parfumé (aubergines); 1 kg d'aubergines soit 4; 35 g de beurre (wok); 100 g de lardons; 75 g de jambon; 145 g d'oignon emincé; 15 g de persil; 18 g de gousses d'ail; 50 g d'emmental; 100 g de chapelure; 40 g de beurre (gratin); 40 g de graisse de volaille ou viande

Une vieille recette, ces aubergines à la créole !

Recette facile
Normal
Temps total:50 min
Préparation: 25 min
Cuisson: 25 min

Ingrédients

Recette pour 7 personnes

100 g de pain
200 g de lait
1,50 litre d'eau (pommes de terre)
570 g de pommes de terre
1,50 litre d'eau (aubergines)
2,50 g de sel de guérande parfumé (aubergines)
1 kg d'aubergines soit 4
35 g de beurre (wok)
100 g de lardons
75 g de jambon
145 g d'oignon emincé
15 g de persil
18 g de gousses d'ail
50 g d'emmental
100 g de chapelure
40 g de beurre (gratin)
40 g de graisse de volaille ou viande

Le top des recettes en vidéo

Préparation

Dans un saladier, mettre le pain et le lait, laisser tremper jusqu'à utilisation. Peler ou éplucher les pommes de terre et placer dans un saladier rempli d'eau.
Laver les pommes de terre à l'eau froide, couper en dés et placer dans un saladier rempli d'eau froide. Laver le persil et éponger. Éplucher les gousses d'ail.
Émincer les gousses d'ail, couper le jambon en dés. Égoutter les pommes de terre. Dans une grande casserole, verser l'eau et le sel.
Porter l'eau à l'ébullition de la casserole, verser les pommes de terre, et cuire jusqu'à ce que la lame du couteau pénètre facilement dans la pomme de terre.
Égoutter les pommes de terre, les mettre en purée en les plaçant dans un saladier. Éplucher les aubergines, tailler en dés.
Pour les aubergines, porter à ébullition un grande casserole d'eau en ajoutant le sel, puis ajouter les aubergines et dès leur cuisson, réduire en purée.
Placer la purée d'aubergines avec les pommes de terre, dans le wok, faire fondre le beurre, ajouter lardons, jambon, oignons, mélanger.
Faire colorer l'ensemble, puis verser sur les purées. Essorer le pain et verser avec les purées avec le persil et l'ail.
Dans une grande poêle, cuire le mélange du saladier 5 min, placer dans un plat à gratin. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Mélanger emmental et chapelure.
Couvrir le plat à gratin avec le mélange gruyère et chapelure, parsemer sur le gratin de beurre ou de restant de gras de rôti de viande ou volaille.
Enfourner pendant 20 min environ le gratin doit être bien doré. Servir aussitôt.

Les conseils de supertoinette

Les personnes suivant un régime pauvre en calories doivent éliminer les lardons et la moitié du jambon pour alléger le plat.

Vous pouvez utiliser n'importe quel sel.

La graisse de volaille ou de viande est facultative, vous pouvez aussi arroser de 50 g de crème légère à la fin de la cuisson.

Goûter bien votre plat avant de le mettre au four pour l'assaisonner selon vos habitudes.

Vous pouvez réutiliser ce plat pour faire des galettes .

Bon appétit !

Voici quelques recettes d'aubergine avec différents modes de cuisson : recette gratin aubergine minceur, beignets de courgettes et aubergines, beignet d'aubergine à la poele ou caviar d'aubergines au micro-ondes.

Et retrouvez notre astuce pour les aubergines : comment faire dégorger une aubergine ?

Et pour varier les plaisirs sans faire d'écarts, découvrez nos recettes light :

Vins conseillés

Un vin blanc sec corsé, distingué et très légèrement boisé, au nez épicé et à la bouche aimable

> Bon accord : Coteaux champenois chouilly - blanc sec aromatique
> Très bon accord : Coteaux d'ancenis malvoisie - blanc sec aromatique
> Excellent accord : Condrieu - blanc sec aromatique
> Accord quasi parfait : Alsace grand cru gewurztraminer - blanc sec aromatique
> Accord parfait : Alsace gewurztraminer - blanc sec aromatique

Voir tous nos accords mets-vins

*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération