Oeufs durs sauce moutarde

Name: Oeufs durs sauce moutarde
Prep time: 20 min
Cook time: 38 min
Total time: 58 min
Yield: 3 personnes
Ingredients: 800 g d'eau; 430 g de fenouil; 40 g de lardons fumés; 500 g d'eau; 155 g d'oeufs; 200 g de crème allégée; 4 g de fond de veau; 20 g de moutarde; 0,30 g de poivre du moulin; 6 g de sucre cassonade; 55 g de pecorino frais; 2 g de persil

Préparons la fête de Pâques avec ces oeufs durs sauce moutarde !

Normal
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Temps total:58 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 38 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes

800 g d'eau
430 g de fenouil
40 g de lardons fumés
500 g d'eau
155 g d'oeufs
200 g de crème allégée
4 g de fond de veau
20 g de moutarde
0,30 g de poivre du moulin
6 g de sucre cassonade
55 g de pecorino frais
2 g de persil

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Préparation

Dans la casserole, placer les 3 oeufs, couvrir avec l'eau. Porter à ébullition. Cuire pendant 6 à 8 minutes. Enlever les feuilles abîmées, couper les deux extrémités.
Tailler le fenouil en 4 parties, laver sous l'eau courante. Laver sous l'eau courante le persil, éponger.
Ciseler le persil. Dans la casserole, verser l'eau, le fenouil, porter à ébullition, cuire environ 10 minutes.
Planter la lame du couteau au centre du fenouil : elle doit pénétrer facilement, si la cuisson est terminée. Égoutter, couper en dés le fromage.
Placer dans un petit robot-mixeur le fromage, hacher. Vider l'eau chaude, et rincer sous l'eau courante, écaler (enlever les coquilles).
Rincer l'oeuf sous l'eau courante, couper en lamelles. Dans la poêle, verser les lardons fumés sans aucune matière grasse et faire colorer.
Pour la sauce moutarde, dans la casserole, ajouter la crème, le fond de veau, la moutarde, le poivre.
Dans la casserole, ajouter le sucre. Mélanger rapidement avec un fouet. A feu moyen, elle va épaissir, goûter, rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Dans les cassolettes, placer les fenouils, les oeufs durs, couvrir de sauce. Saupoudrer de lardons.
Dans les cassolettes, saupoudrer de fromage picorino, de persil. Enfourner sous le gril. Surveiller la coloration qui doit durer de 5 à 10 minutes environ.

Les conseils de supertoinette

Cette recette n'est pas très difficile, mais demande une attention pour la réalisation de la sauce.

Bien mélanger régulièrement avec un feu pas trop vif, pour ne pas attacher le fond de la casserole.

Si vous n'avez pas de fromage italien le Pécorino, remplacez-le par du Parmesan.

Je ne conseille pas la congélation de ce plat.

Quels vins avec ces oeufs durs sauce moutarde ? Un rouge, Bordeaux Fronsac, Beaujolais Brouilly, Côte du Rhône, Anjou.

Régalez-vous !

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des oeufs : découvrez quel est le poids d'un oeuf de poule ? Et sachez comment reconnaître la fraîcheur d'un oeuf.

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Vins conseillés

Un vin rouge sec assez puissant évolué, fin et très légèrement boisé, au nez évolué et à la bouche aux tanins fermes