Crosnes et églefin (aiglefin) en risotto

Name: Crosnes et églefin (aiglefin) en risotto
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 5 personnes
Ingredients: 40 g de beurre; 20 g d'huile d'olive; 100 g d'oignon frais soit 1; 200 g de riz long; 750 g d'eau; 7 g de fumet de poisson; 1,50 g de sel fin; 16 g de sirop d'érable; 1,50 g de paprika; 0,60 g de piment d'espelette; 1 g de sarriette en poudre; 40 g de beurre; 15 g d'huile d'olive; 240 g de crosnes frais; 310 g d'églefin en filets soit 3; 120 g de crème liquide entière; 3 g de fumet de poisson; 0,40 g piment d'espelette; 1 g de sel; 215 g de gambas cuite; 15 g de sirop d'érable; 1,50 g de persil séché

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Crosnes et églefin (aiglefin) en risotto

Normal
Normal
Temps total:45 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 5 personnes

40 g de beurre
20 g d'huile d'olive
100 g d'oignon frais soit 1
200 g de riz long
750 g d'eau
7 g de fumet de poisson
1,50 g de sel fin
16 g de sirop d'érable
1,50 g de paprika
0,60 g de piment d'espelette
1 g de sarriette en poudre
40 g de beurre
15 g d'huile d'olive
240 g de crosnes frais
310 g d'églefin en filets soit 3
120 g de crème liquide entière
3 g de fumet de poisson
0,40 g piment d'espelette
1 g de sel
215 g de gambas cuite
15 g de sirop d'érable
1,50 g de persil séché

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Préparation

Débarrasser les pointes, les fines racines des crosnes, brosser, laver sous l'eau froide. Couper la racine, les feuilles abîmées de l'oignon.
Couper la queue de l'oignon en deux, la nettoyer sous l'eau froide, tailler en dés. Couper l'églefin en morceaux.
Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre et l'huile, puis ajouter les oignons, les faire légèrement dorer, puis ajouter le riz.
Cuire le riz de 2 à 3 minutes, puis ajouter l'eau, le fumet de poisson, le sel.
Dans la casserole, ajouter le sirop d'érable, le paprika, le piment d'espelette, la sarriette, mélanger. Cuire jusqu'à l'absorption de l'eau, rectifier l'assaisonnement.
Faire chauffer le beurre et l'huile à feu doux dans une poêle moyenne, ajouter les crosnes, cuire à feu modéré pendant environ 5 minutes.
Vérifier la cuisson avec une aiguille à brider, dès qu'ils sont cuits, les sortir et les remplacer par l'églefin, cuire environ 5 min, sur les 2 faces.
Sortir la graisse de la poêle, essuyer la poêle avec un papier cuisson, verser la crème, le fumet de poisson, le piment d'espelette, l'églefin, le sel, les gambas.
Mélanger puis ajouter les crosnes, mélanger, joindre le sirop d'érable, mélanger.
Dès que la crème épaissit, saupoudrer de persil. Dans une grande assiette, placer le riz chaud, couvrir avec la préparation crosnes et églefin servir chaud.

Auteur: Alexianne C.

Les conseils de supertoinette

C'est une recette facile à réaliser, mais bien placer tous vos ingrédients sur le plan de travail, les peser.

Peler, nettoyer les légumes, les couper selon la recette, lorsque tout est prêt vous commencez la cuisson.

Ce plat peut se conserver 3 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez le congeler et le réchauffer au four à chaleur douce.

Quelle boisson avec ces crosnes et églefin en risotto ? En général, le poisson est toujours servi avec un vin blanc, plus ou moins sec, selon la préparation.
Des vins blancs secs, acides, et fruités (Bordeaux blanc - Entre-Deux-Mers - Sancerre blanc - Riesling - Sylvaner – Muscadet - Gros plant nantais - Chablis - Champagne brut – Picpoul de Pinet (Languedoc) - Fendant (Valais Suisse) - Xerès.

Bon appétit !

Le risotto, c'est pas si compliqué et c'est délicieux !

Une bonne façon d'épater vos amis avec un plat complet qu'on peut faire varier à l'envie.

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