Cochon et son filet avec sa sauce au parfum de Chine

Name: Cochon et son filet avec sa sauce au parfum de Chine
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine chinoise
Ingredients: 45 g d'huile d'olive (légumes); 200 g de carottes soit 4; 210 g de courgette soit 1; 130 g de châtaignes cuites; 175 g de germes de soja cuits; 2 g de sel fin; 0,50 g de poivre du moulin; 30 g de beurre; 30 g d'huile d'olive; 600 g de filet de porc; 1,50 g de sel fin; 0,40 g de piment d'espelette; 60 g de sucre semoule; 125 g d'oignon jaune soit 1; 100 g de vinaigre de riz; 70 g de sauce soja; 20 g de worcestershire; 200 g d'eau; 10 g de fond de veau

Un plat pour recevoir ses amis avec ce cochon et son filet avec sa sauce au parfum de chine

Normal
Normal
Temps total:1 h 15 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 60 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

45 g d'huile d'olive (légumes)
200 g de carottes soit 4
210 g de courgette soit 1
130 g de châtaignes cuites
175 g de germes de soja cuits
2 g de sel fin
0,50 g de poivre du moulin
30 g de beurre
30 g d'huile d'olive
600 g de filet de porc
1,50 g de sel fin
0,40 g de piment d'espelette
60 g de sucre semoule
125 g d'oignon jaune soit 1
100 g de vinaigre de riz
70 g de sauce soja
20 g de worcestershire
200 g d'eau
10 g de fond de veau

Le top des recettes en vidéo

Préparation

Éplucher l'oignon, laver sous l'eau froide, émincer. Couper les deux extrémités de la courgette.
Laver la courgette sous l'eau froide, tailler en dés. Éplucher les carottes, rincer sous l'eau froide, couper en dés.
Rincer les germes de soja sous l'eau froide, couper en deux les châtaignes. Pour la cuisson des légumes, dans le wok, faire chauffer l'huile.
Dans le wok, ajouter les carottes, cuire 4 min puis joindre, les courgettes, mélanger.
Dans le wok, ajouter les châtaignes, les germes de soja, mélanger régulièrement pendant 5 min, saler, vérifier la cuisson en piquant les légumes avec une aiguille.
Dans le wok, ajouter le poivre, mélanger, garder au chaud. Pour le filet de porc, dans une grande poêle faire colorer le beurre et l'huile, saisir le filet de porc.
Saisir l'autre face, puis mettre à feu modéré, cuire de 30 à 40 min environ, puis saler, ajouter le piment d'espelette, garder au chaud.
Pour la sauce, dans une petite casserole, ajouter le sucre, les oignons, mélanger bien et faire colorer à feu doux.
Dès coloration, ajouter le vinaigre de riz, la sauce soja, le worcestershire, l'eau et le fond de veau, mettre à feu doux et réduire de moitié, rectifier l'assaisonnement.
Dans une assiette de service, servir les légumes avec la viande et la sauce à part.

Les conseils de supertoinette

Commencer votre recette par la préparation des légumes (épluchage, lavage, taillage.)

Soyez très vigilants pendant les cuissons, goûter, vérifier la cuisson des légumes, pensez au plaisir de régaler votre famille ou vos invités.

Le filet de porc, il faut qu'il soit légèrement rosé, la cuisson à feu doux permet d'avoir une viande moelleuse.

Ne brusquez pas la cuisson de la sauce, laissez-la mijoter à feu doux, s'il vous en reste vous pouvez la garder au réfrigérateur pour une viande ou une volaille grillée .

Quel vin avec ce cochon et son filet ? Un (Mâcon, Fleurie, Sancerre rouge, Pommerol ou pour l'ensemble du repas un Champagne, etc.)

Bon appétit !

Savez-vous quel est le poids moyen d'une courgette ? Retrouvez la réponse sur notre fiche courgette.

Retrouvez également nos conseils pour la cuisson de courgette à l'eau bouillante ou à la vapeur.

Et pour savourer les courgettes du marché ou de votre jardin, découvrez nos recettes : les courgettes panées, gratin de courgettes au chèvre, flan de courgettes express, soupe de courgettes, clafoutis courgette et jambon, etc.

Les associations courgette parmesan et courgette crevette donnent aussi de très bons plats, n'hésitez pas !

Vins conseillés

Un vin blanc sec assez puissant évolué, assez agréable et très légèrement boisé, au nez évolué et à la bouche souple

> Bon accord : Saint péray - blanc sec assez puissant et rond
> Très bon accord : Côtes du jura - blanc sec assez puissant et rond
> Excellent accord : Savagnin du Jura - blanc sec assez puissant et rond
> Accord quasi parfait : Vinho verde - blanc sec leger
> Accord parfait : Côtes du rhône villages - blanc sec assez puissant et rond

Voir tous nos accords mets-vins

*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération