Langoustines et sauce au floc de Gascogne

Name: Langoustines et sauce au floc de Gascogne
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 35 g de beurre; 200 g de crème liquide entière; 10 g de gingembre; 35 g d'échalote soit 1; 200 g de floc de Gascogne; 1 g de sel; 0,30 g de poivre du moulin (langoustines); 1 g de sel (langoustines); 20 g d'huile d'olive (langoustines); 3 g de persil frais; 50 g d'olives noires; 2 g de sel fin (légumes); 45 g d'huile de noisettes; 215 g de carottes soit 3; 300 g de courgette soit 1; 230 g de châtaignes cuites; 10 g de sauce soja; 20 g de vinaigre de xérès; 520 g de langoustines

Pour recevoir des amis, ces langoustines avec une sauce au Floc de Gascogne.

Normal
Normal
Temps total:55 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 35 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

35 g de beurre
200 g de crème liquide entière
10 g de gingembre
35 g d'échalote soit 1
200 g de floc de Gascogne
1 g de sel
0,30 g de poivre du moulin (langoustines)
1 g de sel (langoustines)
20 g d'huile d'olive (langoustines)
3 g de persil frais
50 g d'olives noires
2 g de sel fin (légumes)
45 g d'huile de noisettes
215 g de carottes soit 3
300 g de courgette soit 1
230 g de châtaignes cuites
10 g de sauce soja
20 g de vinaigre de xérès
520 g de langoustines

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Préparation

Laver la courgette sous l'eau froide, enlever les deux extrémités, couper en dés. Trier, laver le persil sous l'eau froide.
Éponger le persil, ciseler, couper les châtaignes en deux ainsi que les olives.
Éplucher le morceau de gingembre et couper en petits morceaux. Éplucher, ciseler l'échalote, séparer têtes et queues des langoustines.
Éplucher les carottes, rincer sous l'eau froide, couper en dés. Porter à ébullition une casserole d'eau. Plonger les langoustines, stopper la cuisson à l'ébullition.
Égoutter les langoustines, décortiquer. Couvrir d'eau les carottes et cuire jusqu'à ce que les dés de carottes soit croquants environ 6 minutes.
Egoutter les carottes, garder au chaud. Couvrir les courgettes d'eau, cuire jusqu'à ce que les dés soit croquants, égoutter.
Dans un saladier, placer les carottes, les courgettes, les châtaignes, les olives, mélanger.
Dans le saladier, ajouter l'huile de noisette, le vinaigre, la sauce soja, sel.
Dans le saladier, ajouter le persil, mélanger. Laisser au chaud, car ces légumes doivent être servis tièdes. Chauffer l'huile dans la poêle, ajouter les langoustines.
Saler, poivrer, laisser un peu rôtir et garder au chaud. Dans une casserole, ajouter le floc de Gascogne, l'échalote, le gingembre.
Laissez réduire au 2/3 le floc de Gascogne, filtrer le floc de Gascogne, et ajouter la crème.
Dans la casserole, ajouter le sel, le poivre. Réduire à nouveau, puis ajouter le beurre pour monter votre sauce, goûter rectifier l'assaisonnement. Servir tiède.

Les conseils de supertoinette

Si vous le pouvez, cuire vous-même les châtaignes dans une grande casserole, éplucher, il faut enlever les 2 peaux.

Cette recette serait agréable avec des langoustines plus grosses, mais je n'en ai pas trouvées, car pour les décortiquer c'est très minutieux et plus agréable à présenter.

Pour la sauce n'hésitez pas goûter, c'est le meilleur moyen de réussir sa sauce aussi bien pour l'assaisonnement, que pour la saveur de la sauce.

Vous pouvez remplacer le floc de Gascogne par du martini blanc ou du Porto blanc ou un vin blanc moelleux de votre région.

Quel vin avec ces langoustines et sa sauce au floc de Gascogne ? un vin blanc, Muscadet, vins d'Alsace, Louise d'Aure de Château Vialla, ou un vin rosé, un Tavel, Irouléguy, Rosé de Béarn du ChâteauVialla, ou simplement du Champagne.

Bon appétit !

Savez-vous quel est le poids moyen d'une courgette ? Retrouvez la réponse sur notre fiche courgette.

Retrouvez également nos conseils pour la cuisson de courgette à l'eau bouillante ou à la vapeur.

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Les associations courgette parmesan et courgette crevette donnent aussi de très bons plats, n'hésitez pas !

Vins conseillés

Un vin blanc sec très léger, très fin et non boisé, au nez discret et à la bouche peu ronde