Tartare de boeuf aux haricots plats

Name: Tartare de boeuf aux haricots plats
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 900 g de contrefilets de boeuf (soit 3); 50 g d'oignon rouge (tartare); 12 g de gousses d'ail; 0,70 g de poivre du moulin; 40 g d'huile de noisette; 10 g de sauce soja; 20 g de vinaigre balsamique; 1 g de sel (viande); 3 g de ciboulette; 80 g de jaunes d'oeuf (soit 4); 2 g de persil frais (décorer); 1,50 litre d'eau; 2,70 g de sel (haricots); 500 g d'haricots plats; 45 g de beurre; 2 g de sel fin (eau haricots); 45 g d'oignon rouge

Ce tartare de boeuf demande une viande de boeuf de qualité !

Recette facile
Normal
Temps total:55 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 10 min
Pause: 30 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

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Préparation

Éplucher l'oignon rouge, rincer sous l'eau froide, émincer en morceaux. Peser une partie pour insérer avec la viande, et l'autre partie pour les haricots plats.
Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central. Dans le bol d'un petit robot mixeur, ajouter l'oignon rouge et l'ail, hacher.
Tailler la viande en morceaux, enlever les parties grasses et dures. Placer dans un robot hachoir avec l'oignon rouge, le poivre.
Dans le bol du robot hachoir, ajouter l'huile de noisette, la sauce soja, le vinaigre balsamique, le sel.
Hacher la viande, la placer dans un saladier, réfrigérer. Équeuter les haricots plats, couper en dés, rincer sous l'eau froide.
Dans le saladier contenant la viande, ajouter la ciboulette hachée, mélanger, goûter, rectifier les divers assaisonnements.
Dans une belle assiette, à l'aide d'un emporte-pièce de votre choix, placer la viande de boeuf, clarifier l'oeuf et placer le jaune dans sa demi-coquille d'oeuf, décorer avec le persil.
Dans une casserole, verser l'eau, le sel, dès l'ébullition, ajouter les haricots plats, cuire 10 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d'une couteau, égoutter.
Faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter les haricots plats, le sel, l'oignon rouge.
Mélanger régulièrement les haricots plats, cuire pendant 15 min environ, goûter, rectifier l'assaisonnement, servir aussitôt avec le tartare.

Les conseils de supertoinette

Pour ce tartare on peut utiliser du contrefilet de boeuf, du filet, de la bavette, etc.

L'oignon rouge, apporte sa fraîcheur, ce petit goût sucré.

Vous pouvez conserver la viande qu'une seule journée, il faut l'utiliser aussitôt hachée, s'il vous en reste pouvez l'utiliser dans une pizza, un risotto, pour une sauce tomate façon bolognaise, une galette, mais il faudra la faire cuire rapidement pour la conserver.

Quels vins avec ce tartare de boeuf aux haricots plats ? Des vins rouges ou rosés des vins de France ou Bourgogne (Nuits St Georges, Vosne Romanée, Clos Vougeot), Bordeaux (Pauillac - St Emilion - Pomerol - St Estèphe - Graves rouges - Haut Médoc).

Bon appétit !

Vins conseillés

Un vin rouge sec léger, assez agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche aux tanins peu intenses