Risotto à la saumonette et encornet

Name: Risotto à la saumonette et encornet
Prep time: 10 min
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 30 g d'huile arachide; 30 g de beurre; 120 g d'oignons frais (2); 190 g de riz long; 600 g d'eau; 5 g de fumet de poisson en poudre; 2,50 g de sel fin; 8,50 g de sucre en poudre; 1 g de curcuma en poudre; 0,60 g de poivre du moulin; 2 g de céleri en poudre; 35 g de beurre allégé; 100 g de petit encornet; 270 g de saumonette; 320 g d'aubergine; 2 g de sel fin; 0,50 g de poivre du moulin; 200 g de crème entière liquide; 15 g d'huile d'arachide pour dorer; 55 g d'amandes pelées entières

Le risotto vous n'aimez pas ? Dommage, car toute la famille a vidé le plat !

Normal
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Temps total:1 h 10 min
Préparation: 10 min
Cuisson: 60 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

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Préparation

Pour le risotto, éplucher les oignons, rincer sous l'eau froide, émincer en demi-rondelles. Enlever la peau des amandes en les trempant 5 min dans l'eau bouillante.
Rincer l'aubergine sous l'eau froide, éplucher l'aubergine, couper en dés. Vider la poche de l'encornet, rincer sous l'eau froide, couper en petits dés.
Rincer sous l'eau froide la saumonette, enlever la partie centrale et couper en dés. Dans une casserole moyenne faire grésiller l'huile et le beurre.
Dans la casserole, ajouter les oignons, faire légèrement colorer, puis ajouter le riz, mélanger.
Dans la casserole, ajouter l'eau, le fumet de poisson, le sel, le sucre.
Dans la casserole, ajouter le curcuma, le poivre, le céleri, cuire pendant 20 à 30 min toute l'eau doit être absorbée. Garder au chaud.
Dans une poêle moyenne, faire fondre le beurre, mettre à feu modéré, ajouter l'encornet et la saumonette, faire revenir pendant 3 minutes.
Au bout de 3 min, ajouter l'aubergine, mélanger, saupoudrer de sel, de poivre.
Dans la poêle ajouter la crème, mélanger, cuire à feu doux pendant 5 minutes, goûter, rectifier l'assaisonnement. La crème épaissit peu à peu.
Dans la poêle, verser l'huile et les amandes, faire griller de toutes parts. Dans une grande assiette, placer le riz chaud, verser la préparation à la crème et parsemer d'amandes égouttées. Servir aussitôt.

Les conseils de supertoinette

Pour garder le riz au chaud, placez-le dans un plat pouvant passer au four à 90°C.

Le risotto peut se garder 2 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez congeler ce risotto à la saumonette et encornet.

Quels vins avec le risotto à la saumonette et encornet ? Riesling, Bourgogne blanc, Bordeaux blanc Château Roques)

Bon appétit !

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Le risotto, c'est pas si compliqué et c'est délicieux !

Une bonne façon d'épater vos amis avec un plat complet qu'on peut faire varier à l'envie.

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