Salade à l'ananas exotique façon Pierrot

Name: Salade à l'ananas exotique façon Pierrot
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: Cuisine antillaise
Ingredients: 1 rondelle de citron; 400 g d'eau; 420 g d'ananas frais ou en conserve; 120 g d'avocat; 100 g de crevettes décortiquées; 140 g de tomates cerises; 18 g de jaune d'oeuf; 20 g de moutarde savora; 1,20 g de sel fin; 0,30 g de poivre du moulin; 0,70 g de massalé; 90 g d'huile arachide; 5 g de vinaigre balsamique; 0,60 g de ciboulette; 10 g de noix de coco; 5 g de noix de coco râpée; 1,60 g de coriandre

Recette au parfum des Antilles avec cette salade d'ananas exotique proposée par Pierrot!

Recette élaborée
Normal
Temps total:20 min
Préparation: 20 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes

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Préparation

Une nouvelle recette de Michel et Pierre le plaisir de partager leur création. Fraîche, agréable à manger, colorée, tout nous incite au plaisir du palais !
Trier, laver la ciboulette sous l'eau courante, éponger, ciseler. Rincer les tomates cerises sous l'eau courante.
Trier la coriandre, laver sous l'eau courante, éponger. Rincer les crevettes et égoutter.
Préparer un saladier rempli d'eau et citronné. Couper en deux l'avocat, citronner, éplucher et couper en deux, citronner.
Éplucher l'ananas, enlever les yeux, couper en rondelles, avec un emporte-pièce, le plus petit, enlever la partie centrale.
Couper en dés l'ananas. Dans un saladier, verser les dés d'ananas et d'avocat, les crevettes.
Dans le saladier, ajouter, les tomates cerises, mélanger. Placer au réfrigérateur. Séparer le blanc du jaune de l'oeuf (clarifier).
Dans un ramequin ou un bol, ajouter le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel, le poivre, le massalé, 1 cuillère à café d'huile.
Avec un batteur électrique commençons la mayonnaise, mélanger rapidement les premiers ingrédients en augmentant la vitesse.
Ajouter goutte à goutte l'huile, la mayonnaise prend rapidement. Stopper le batteur dès que vous n'avez plus d'huile.
Ramasser au centre la mayonnaise, ajouter le vinaigre, mélanger à la cuillère en bois. Ajouter la ciboulette et la noix de coco en poudre, mélanger.
Ajouter la crème et mélanger. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Placer dans des petits ramequins décoratifs. Décorer avec la coriandre et la noix de coco.

Les conseils de supertoinette

La difficulté de cette salade est la préparation de la mayonnaise. Pour les jeunes débutants, utiliser une simple vinaigrette.

L'huile de la mayonnaise doit être incorporée goutte à goutte, un débit trop important fait rater la mayonnaise.
L'ajout de moutarde au démarrage, permet de bien faire prendre la mayonnaise. La crème et la noix de coco vont adoucir et diminuer le nombre de calories, la crème se monte exactement comme l'huile.

Dès sa réalisation mettre la mayonnaise au réfrigérateur ainsi que la salade.

Cette salade ainsi que la sauce mayonnaise se conservera une seule journée au réfrigérateur.

La mayonnaise ne se congèle pas.

Quels vins avec cette salade d'ananas exotique ? Le vin doit s'intégrer dans l'ensemble du repas, c'est une entrée, un vin léger et fruité qu'il soit rosé ou rouge.

Bon courage et bon appétit !

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Bon appétit !

Vins conseillés

Un vin blanc sucré puissant évolué, très fin et non boisé, au nez de fruits tropicaux et à la bouche soyeuse

> Bon accord : Aspiran - blanc liquoreux
> Très bon accord : Muscat de rivesaltes - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
> Excellent accord : Vin de Liqueur - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
> Accord quasi parfait : Rivesaltes - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
> Accord parfait : Muscat de beaumes de venise - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération