Coquilles Saint-Jacques aux poivrons

Name: Coquilles Saint-Jacques aux poivrons
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 110 g d'eau tiède; 300 g de crème fraîche allégée; 50 g de Madère; 2,60 g de sel; 1 g de raz el hanout en poudre; 0,50 g de poivre du moulin 5 baies; 53 g de jus de citron; 16 g de morilles séchées; 17 g de beurre allégé (poivrons); 150 g de poivron rouge; 70 g de farine; 2,40 g de sel; 0,50 g de poivre; 40 g de beurre allégé; 410 g de coquilles Saint-Jacques fraîches ou surgelées; 1,40 g de basilic

Essayez ces coquilles Saint-Jacques aux poivrons pour le plaisir du palais...

Recette facile
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Temps total:50 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

110 g d'eau tiède
300 g de crème fraîche allégée
50 g de Madère
2,60 g de sel
1 g de raz el hanout en poudre
0,50 g de poivre du moulin 5 baies
53 g de jus de citron
16 g de morilles séchées
17 g de beurre allégé (poivrons)
150 g de poivron rouge
70 g de farine
2,40 g de sel
0,50 g de poivre
40 g de beurre allégé
410 g de coquilles Saint-Jacques fraîches ou surgelées
1,40 g de basilic

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Préparation

Dans un ramequin, ajouter les morilles séchées et l'eau tiède. Laissez réhydrater pendant 30 minutes. Placer un papier absorbant sur un bol.
Filtrer les morilles. Réserver jus et morilles sur le plan de travail. Presser le jus de citron. Trier, laver le basilic à l'eau courante.
Éponger le basilic avec un papier absorbant. Enfoncer la queue du poivron, ouvrir, laver sous l'eau courante. Couper en fines lanières.
Pour la sauce, dans la casserole, ajouter la crème, le jus des morilles, le madère, le sel.
Dans la casserole, ajouter le raz el hanout, le poivre. Porter à ébullition, puis ajouter le jus de citron.
Dans la casserole, ajouter les morilles, mélanger et remuer régulièrement, elle ne doit pas attacher au fond de la casserole.
Goûter, rectifier l'assaisonnement. Si elle est trop acide, ajouter un peu d'eau et laisser cuire à feu doux, vous devez avoir envie d'en reprendre. Garder en chauffe-plat ou au bain-marie.
Pour les poivrons, faire fondre le beurre, ajouter les poivrons et cuire pendant 5 minutes : ils doivent rester croquants.
Couper en lamelles épaisses les coquilles Saint Jacques. Saler et poivrer la farine.Mélanger.
Placer dans une boîte alimentaire les coquilles Saint-Jacques, fermer et secouer, c'est fariner. Placer dans l'assiette de service.
Faire chauffer le beurre et cuire rapidement sur les deux faces, afin de ne pas durcir les coquilles Saint-Jacques.
Placer dans le plat de service la crème, les poivrons, les coquilles Saint Jacques, saupoudrer de basilic et servir aussitôt.

Les conseils de supertoinette

Il suffit d'un peu d'attention pour réaliser cette recette.

Cette recette doit être faite si possible avec des noix de Saint-Jacques fraîches, mais nous n'en trouvons pas toujours ! Je l'ai réalisée avec des coquilles Saint-Jacques surgelées.

Ce plat peut se conserver une journée au réfrigérateur.

Je ne conseille pas la congélation.

Quels vins avec ces coquilles saint Jacques au poivron ? vin blanc sec (Muscadet, Chablis, Sancerre, Entre-Deux-Mers, Sylvaner, Jurançon sec, Riesling, Graves Blanc, Pouilly-Fuissé, Champagne.

Bon appétit !

Si vous voulez en savoir plus sur les poivrons, lisez notre fiche explicative sur le poivron.

Pour varier les recettes avec des poivrons, testez nos meilleures recettes au poivron : le chutney de poivrons, escalope de dinde poivron, omelette poivrons oignons, le coulis de poivron, champignon poivron ou poivrons farcis au thon.

Et voici une astuce pour peler facilement un poivron.

Vins conseillés

Un vin blanc sec assez puissant, agréable et non boisé, au nez de fruits tropicaux et à la bouche fraiche