Sabayon mandarines au floc de Gascogne

Name: Sabayon mandarines au floc de Gascogne
Prep time: 20 min
Cook time: 17 min
Total time: 37 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 150 g de sucre semoule; 7,50 g de sucre vanillé ou gousse de vanille; 400 g d'eau; 340 g de pruneaux dénoyautés; 300 g de mandarines; 100 g d' oeufs; 70 g de sucre semoule; 90 g de floc de gascogne; 50 g d'amandes effilées

Le sabayon : pas si facile à réaliser!

Normal
Economique
Temps total:37 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 17 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

150 g de sucre semoule
7,50 g de sucre vanillé ou gousse de vanille
400 g d'eau
340 g de pruneaux dénoyautés
300 g de mandarines
100 g d' oeufs
70 g de sucre semoule
90 g de floc de gascogne
50 g d'amandes effilées

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Préparation

Préparons le sirop... Verser dans une casserole, le sucre, le sachet de vanille, ajouter l'eau. Porter à ébullition et mettre à feu doux. Laisser réduire un peu. Eplucher les mandarines et séparer chaque quartier.
Prenons les pruneaux... Verser dans le sirop les pruneaux dénoyautés et les mandarines, cuire pendant 5 minutes.
Préparons le sabayon... Séparer le blanc du jaune, réserver les blancs pour une autre utilisation. Préparer un bain-marie par exemple une sauteuse remplie d'eau et une casserole moyenne, verser les jaunes d'oeufs dans cette casserole ainsi que les 70 grammes de sucre.
Commençons le sabayon... Mettre votre bain-marie à chauffer, poser votre casserole dans l'eau et à l'aide d'un fouet ou d'un batteur, tourner vivement l'ensemble.
Prenons le floc de Gascogne... Dans la casserole des jaunes, ajouter le floc de Gascogne sans cesser de tourner. Astuce pour savoir si votre sabayon est prêt : avec le doigt tracer un trait sur votre cuillère en bois, la crème ne déborde pas, le trait reste net ! Laisser seulement tiédir, car le sabayon se sert tiède.
Prenons une passoire ou un chinois...Egoutter avec la passoire les mandarines et les pruneaux. Récupérer le sirop pour une autre utilisation. (Confiture, crème, coulis). Faire dorer les amandes effilées dans une poêle antiadhésive à sec.
Préparons la décoration du sabayon... Placer un pruneau au centre de l'assiette à dessert, présenter les quartiers de mandarines en forme de fleur. Placer délicatement la crème et parsemer d'amandes effilées. !

Les conseils de supertoinette

Sabayon trop liquide ? Vous n'avez pas fait cuire suffisamment les jaunes d'œufs !

Comment savoir si votre crème est prête : tremper votre cuillère en bois ou votre spatule dans le sabayon pendant la cuisson, elle doit napper la cuillère; passer votre doigt au centre en allant sur le bord de la cuillère : si la marque reste, votre crème est prête !

Vous pouvez présenter votre sabayon dans des coupes, des assiettes multicolores, des coupelles.

Régalez-vous !

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des oeufs : découvrez quel est le poids d'un oeuf de poule ? Et sachez comment reconnaître la fraîcheur d'un oeuf.

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Vins conseillés

Un vin blanc sucré assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche ample