Pain au gluten

Name: Pain au gluten
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 3 h 5 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 10 g levure sèche; 50 g d'eau; 425 g de farine type 65; 75 g de gluten; 340 g d'eau tiède; 10 g de sel

Cette recette de pain au gluten est présenté comme pain de régime...

Recette élaborée
Economique
Temps total:3 h 5 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 40 min
Pause: 1 h 55 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes

10 g levure sèche
50 g d'eau
425 g de farine type 65
75 g de gluten
340 g d'eau tiède
10 g de sel

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Préparation

Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter l'eau, la levure, laisser la levure se diluer pendant 10 minutes environ, puis verser la farine T65.
Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter le gluten, la moitié de l'eau dans le bol du pétrin, mélanger à vitesse lente, Ajouter de l'eau si le besoin s'en fait sentir.
Votre pâte doit être collante sans attacher aux doigts. Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter le sel, augmenter un peu la vitesse, pétrir pendant 7 minutes.
La pâte doit être légèrement collante mais sans coller aux doigts. Couvrir avec le torchon, laisser pointer pendant 45 minutes, la levée est terminée.
Pour façonner, aplatir le pâton avec la paume de la main. Rabattre la partie supérieure de la pâte, aplatir légèrement. On obtient un boudin.
Rouler en boudin dans vos mains, placer la pâte dans un moule à cake beurré, la soudure en dessous. Couvrir la pâte avec un torchon propre, laisser lever 1 heure.
La pâte à bien levée. Placer dans le four chaud et n'oubliez pas le récipient pour la vapeur et de vaporiser d'eau sur les parois.Cuire le pain plus longtemps, car il renferme un peu plus d'humidité.
La cuisson va durer environ 40 minutes. Sortir le pain au gluten et le placer sur une grille de refroidissement.

Les conseils de supertoinette

Le pain au gluten est préparé à partir d'une farine panifiable additionnée de gluten de blé. Le pain peut être présenté comme pain de régime seulement s'il répond à la réglementation des pains à teneur réduite en glucides.

Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.

Bon courage !

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