Pain en couronne à la poolish

Name: Pain en couronne à la poolish
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 8 h 10 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 5 g de levure déshydratée ou fraîche; 200 g d'eau tiède; 160 g de farine T65; 40 g de farine de sarrasin; 5 g de levure déshydratée ou fraîche; 600 g de farine T65; 13 g de sel; 300 g d'eau tiède; 10 g d'huile (mains); 18 g de farine T65 (fariner)

Ce pain en couronne est réalisé à la poolish...

Recette élaborée
Economique
Temps total:8 h 10 min
Préparation: 25 min
Cuisson: 30 min
Pause: 7 h 15 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes

5 g de levure déshydratée ou fraîche
200 g d'eau tiède
160 g de farine T65
40 g de farine de sarrasin
5 g de levure déshydratée ou fraîche
600 g de farine T65
13 g de sel
300 g d'eau tiède
10 g d'huile (mains)
18 g de farine T65 (fariner)

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Préparation

Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter, la levure, l'eau, la farine T65, la farine de sarrasin.
Mélanger le poolish, couvrir d'un torchon pendant environ 5 heures ou préparer le soir pour le lendemain. Le délai terminé, ajouter levure, farine.
Dans le bol sur la poolish, ajouter le sel. Verser l'eau peu à peu. laisser le robot travailler pendant 10 min, Votre pâte doit être un peu collante, sans attacher aux doigts.
Laisser le pâton dans le bol et couvrir d'un torchon humide. Laisser lever entre une heure ou 1h30 selon les cas, quelquefois beaucoup moins.
La levée est terminée, Couvrir avec du papier cuisson la plaque à pâtisserie du four. Huiler vos mains, la pâte ne collera pas.
Plaçer le pâton sur le plan de travail fariné, abaisser le pâton avec les mains. Remonter les bords au centre, serrer pour fermer, retourner.
Pour la couronne, avec 3 doigts bien serrés, faire un trou au centre de la boule, agrandir le trou avec les mains. Placer la couronne sur la tôle à pâtisserie, retournez-la du côté de la fermeture.
Fariner l'intérieur et les bords de la couronne, placer un bol pendant la levée. Laisser lever dans un lieu tiède pendant 30 à 45 min selon la température ambiante.
La levée est terminée. Enlever délicatement le bol. Saupoudrer de farine, couper à la lame ou avec des ciseaux le tour de la couronne.
Enfourner pendant 30 min environ dans le four. Placer le pain sur une grille de refroidissement.

Les conseils de supertoinette

Si vous n'obtenez pas de bulles avec la levure soit votre levure est morte, soit vous n'avez pas mis d'eau tiède, car les cellules n'ont pas été réactivées.

Tamisez bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.

Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.

Vous pouvez huiler l'extérieur du bol, afin qu'il ne colle pas !

Bon courage !

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