Choucroute en jardinière

Name: Choucroute en jardinière
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Cuisine alsacienne
Ingredients: 1 litre d'eau; 30 g de beurre allégé; 150 g de carottes; 400 g de pommes de terre fermes; 50 g oignon; 1 g de thym; 2 g de sel; 0,50 g de poivre du moulin; 5 g de fond de veau; 250 g d'eau; 300 g de choucroute

Vous accompagnerez cette choucroute de rôti de porc ou de saucisses, de cervelas...

Recette facile
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Temps total:45 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 25 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

1 litre d'eau
30 g de beurre allégé
150 g de carottes
400 g de pommes de terre fermes
50 g oignon
1 g de thym
2 g de sel
0,50 g de poivre du moulin
5 g de fond de veau
250 g d'eau
300 g de choucroute

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Préparation

Préparons l'oignon... Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette.
Epluchons l'oignon... Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.
Préparation du ciselage... Couper l'oignon en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche. Inciser verticalement, puis horizontalement.
Commençons le ciselage...Inciser sans aller jusqu'au fond, selon la grosseur des dés désirée, verticalement puis, horizontalement. Laisser le côté "racines", qui maintiendra la moitié de l'oignon incisée.
On continue...Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales. Ciseler en dés assez gros.
Préparons les carottes... Laver, brosser pour enlever toute trace de pesticide. Couper le haut et le bas, éplucher. Si la tige qui se trouve à l'intérieur est dure (on l'appelle "bois"), l'enlèver. Couper en rondelles.
Prenons la pomme de terre... Placer la pomme de terre dans la paume de la main, glisser en appuyant le tranchant de l'économe sur toute la surface pour enlever la peau. Avec la pointe du couteau économe, retirer les "yeux", les taches.
Prenons un récipient avec le l'eau froide... Placer dans le récipient d'eau froide et propre. Eponger. Enlever les parties bombées de la pomme de terre sur les 6 faces pour faire des cubes. Réserver les découpes pour un potage ou une omelette dans de l'eau.
Continuons... Couper des tranches régulières d'égale épaisseur. Chaque tranche est taillée en bâtonnets (comme les frites), de largeur régulière. Puis en dés.
Prenons une poêle... Mettre à feu doux, laisser fondre le beurre. Ajouter les carottes, les pommes de terre en dés. Mélanger et enrober de beurre.
Prenons l'oignon... Verser l'oignon, le thym, sel, poivre, sur les pommes de terre, mélanger. Cuire 10 minutes en mélangeant régulièrement.
Prenons notre fond de sauce... Mélanger le fond de sauce dans le récipient d'eau tiède ou remplacer par du bouillon. Verser sur la jardinière.
Prenons la choucroute... Verser la choucroute, mélanger bien l'ensemble, mettre à feu doux. Couvrir de 10 à 15 minutes, selon les légumes.
Vérifions la cuisson...La fourchette doit pénétrer facilement dans la carotte ou la pomme de terre. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Stopper la cuisson dès que les légumes sont cuits. Servir aussitôt.