Bolognaise (à la )
A la bolognaise se dit de diverses préparations inspirés de la cuisine italienne, de Bologne en particulier, accompagnées d'une sauce épaisse, à base de légumes et de viande de boeuf.
Sauce tomate façon bolognaise
on trouve également l'orthographe "bolonaise" et "bolognèse", cette dernière étant la transcription exacte de l'adjectif italien.
En Italie, la sauce "bolognaise" qui accompagne les pâtes porte le nom de ragù, déformation du français "ragoût".
Elle est encore plus riche que la sauce bolognaise "française" et contient du jambon haché, divers légumes, du boeuf, du porc maigre, des foies de poulet et du vin blanc.
- Baba-figue
- Babeurre
- Badigeonner
- Bagels
- Baies
- Bain-marie
- Baisure
- Baklava
- Ballottine
- Balsamique
- Banana split
- Banneton
- Barbue
- Barde
- Bardière
- Barigoule (à la)
- Barman
- Barquette
- Barrattage
- Basilic
- Basquaise (à la) ou kaskarote
- Bassine
- Bassine "cul de poule"
- Batteur électrique
- Battre
- Battre en neige
- Baudruche
- Bavarois
- Bavaroise
- Bavette
- Béarnaise
- Béchamel
- Beignets
- Bêta-carotène
- Beugnon
- Beurre clarifié
- Beurre composé ou aromatisé
- Beurre de noisette
- Beurre pommade
- Beurrer
- Biarrote (à la)
- Bicarbonate
- Bichof
- Bigos
- Billy by
- Bireweck
- Biscuit à la cuiller
- Biscuit de Reims
- Biscuit de Savoie
- Biscuits
- Bisque
- Bitoke
- Blanc de gorge
- Blanc-manger
- Blanchir
- Blanquette
- Blet(te)
- Bleu (au)
- Blini
- Blondir
- Bocal
- Bok choy ou chou blanc chinois
- Bol
- Bollito misto
- Bolognaise (à la )
- Bombe glacée
- Bombine
- Bonde
- Bonne femme
- Bontemps
- Bordelaise (à la)
- Bore
- Bortch ( ou bortsch)
- Botermelk
- Botvinia
- Boucané
- Bouchée à la reine
- Boucher
- Boudin
- Bougras
- Bouilli
- Bouillie
- Bouillinade
- Bouillir
- Bouillon
- Bouillon de noces
- Boulangère (à la)
- Boule à thé
- Boule-de-neige
- Bouler
- Boulette
- Boulghour ou boulgour
- Bouquet
- Bouquet garni
- Bouquetière (à la)
- Bourdaloue
- Bourdelot
- Bourguignonne (à la)
- Bourride
- Boyaux
- Brabançonne (à la)
- Braiser
- Brandade
- Brandy
- Brasser
- Brèdes
- Brestois
- Brochette
- Broufado
- Broulaï
- Broutes
- Broyé
- Broyer
- Brûler
- Brûlot
- Brunir
- Brunoise
- Bruschetta
- Bruxelloise (à la)
- Bûche de Noël
- Buée
- Bugnes
- Buisson
- Bulbe
- Bun
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