Dim sum

C'est le repas léger par excellence. Il consiste en un vaste choix de mets salés et sucrés présentés à votre table sur de petits chariots.
Chaque région de chine à ses favoris.
Dans le nord, on préfère les mantou et les jiaozi typiques de la région.
Les petits plats épicés sont plus appréciés dans le Sichuan.
Mais c'est à Guangzhou et dans les maisons de thé de Hong Kong que l'on trouve les hors-d'oeuvre les plus célèbres de chine.
Les Dim sum se mangent généralement en milieu de matinée, mais on peut en déguster jusqu'au milieu de l'après-midi.
Ils sont toujours accompagnés de thé, généralement noir (puer), au jasmin ou au chrysanthème ou simplement de thé vert.
Les Dim sum sont fréquemment servis par trois et présentés dans de petits paniers à étuver en bambou ou dans des plats.
On y retrouve notamment les pâtisseries typiques chinoises mais aussi des petits pains cuits à la vapeur, des raviolis chinois, des soupes aigre et piquante, des légumes aux crevettes, au porc, au poulet frits ou cuits à la vapeur, des mini-rouleaux de printemps.